Bún chả cá Đà Nẵng: chả cá thu và cá mối, nước dùng xương cá với bí đỏ, cà chua và thơm, ăn kèm mắm ruốc

Bún chả cá là món ăn sáng quen thuộc của người Đà Nẵng. Bát bún có những miếng chả cá chiên vàng và chả cá hấp, nước dùng ngọt thanh nấu từ xương cá, có bí đỏ, cà chua và thơm, ăn kèm rau sống và một chút mắm ruốc đặc trưng miền Trung. Sau đợt sắp xếp năm 2025, thành phố Đà Nẵng mới gồm cả tỉnh Quảng Nam cũ, vùng đất có nhiều món ngon từ cá. Nguyên liệu (4 bát) 500 gram chả cá (cá thu, cá mối hoặc cá nhồng), mua sẵn hoặc tự làm; 1 kg xương cá hoặc đầu cá, cộng 500 gram xương heo; 300 gram bí đỏ cắt miếng; 3 quả cà chua, 1/4 quả thơm; hành tím, hành lá, ngò; nước mắm, đường, muối, tiêu; 1 kg bún tươi; rau sống: xà lách, bắp chuối bào, rau thơm, giá; mắm ruốc, ớt, chanh. Tự làm chả cá Phi lê cá xay nhuyễn hoặc quết với muối, tiêu, nước mắm và chút đường đến khi chả dai và dính. Nặn miếng dẹt, chiên vàng hoặc hấp chín, cắt lát. Nước dùng 1. Xương heo và xương cá chần qua nước sôi, rửa sạch. 2. Nướng thơm hành tím, cho vào nồi cùng xương và nước, ninh nhỏ lửa, hớt bọt. 3. Lọc nước dùng, cho bí đỏ vào nấu mềm. 4. Thêm cà chua và thơm, nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn. Trình bày Cho bún vào bát, xếp chả cá chiên và chả hấp lên trên, thêm vài miếng bí đỏ, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, ngò và tiêu. Ăn kèm rau sống, một chút mắm ruốc pha, ớt và chanh. Mẹo Cá thu cho chả thơm, dai; cá mối rẻ hơn nhưng vẫn ngọt. Bí đỏ và thơm làm nước dùng ngọt tự nhiên, bớt mùi tanh của cá. Mắm ruốc mặn và đậm mùi; người mới ăn nên cho từng chút một. Ăn ở đâu Ở Đà Nẵng, các quán bún chả cá mở từ sáng sớm, nhiều quán bán hết trước trưa. Món này cũng phổ biến ở Nha Trang và Quy Nhơn, mỗi nơi nấu nước dùng một kiểu.