Bún đậu mắm tôm Hà Nội: đậu rán giòn, chả cốm, thịt luộc, cách đánh mắm tôm cho dậy mùi

Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã của Hà Nội, thường được bày trên chiếc mẹt tre lót lá chuối: bún lá cắt miếng, đậu phụ rán vàng giòn, chả cốm, thịt chân giò luộc, rau kinh giới, tía tô và bát mắm tôm đánh sủi bọt. Món ăn này giản dị nhưng có sức hút đặc biệt. Đây là cách làm tại nhà. Nguyên liệu (4 người ăn) 500 g bún lá hoặc bún rối; 6 bìa đậu phụ, nên chọn đậu làng Mơ hoặc đậu non mà chắc; 300 g thịt chân giò hoặc bắp giò; 300 g chả cốm (nếu có); nem chua rán, lòng, dồi (tùy thích); rau kinh giới, tía tô, xà lách, dưa chuột; mắm tôm, quất hoặc chanh, đường, ớt, chút rượu trắng. Rán đậu Cắt đậu thành miếng vừa ăn, để ráo nước. Đun nóng nhiều dầu, cho đậu vào rán đến khi vàng giòn bên ngoài, bên trong vẫn mềm. Đậu dễ làm dầu bắn, hãy thấm khô đậu và cho vào chảo nhẹ nhàng. Thịt luộc Luộc chân giò với chút muối và hành khô nướng, khi chín vớt ra ngâm nước lạnh để da giòn, thái mỏng. Thịt phải chín kỹ, không còn màu hồng. Chả cốm Rán chả cốm vàng đều hai mặt rồi thái miếng. Chả cốm là đặc sản của Hà Nội, mùi cốm thơm dẻo. Đánh mắm tôm 1. Cho mắm tôm ra bát, thêm chút đường, vắt quất hoặc chanh. 2. Dùng đũa đánh thật mạnh một chiều cho đến khi mắm tôm sủi bọt trắng và chuyển màu nhạt hơn. 3. Thêm ớt tươi, và một thìa dầu nóng rán đậu cho dậy mùi. Có người cho thêm chút rượu trắng để khử bớt mùi. Bày mẹt Lót lá chuối lên mẹt, xếp bún, đậu, thịt, chả cốm, nem chua rán và rau. Mỗi người một bát mắm tôm. Không thích mắm tôm thì có thể dùng nước mắm chua ngọt. Lưu ý sức khỏe Mắm tôm nên mua loại có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản kín. Rau sống rửa kỹ, ngâm nước muối loãng. Người cần hạn chế muối nên chấm vừa phải. Ăn ở đâu Ở Hà Nội có rất nhiều quán bún đậu trong ngõ nhỏ, trên vỉa hè hay trong phố cổ, đông nhất vào buổi trưa. Ngồi ghế nhựa thấp, ăn bún đậu cùng cốc trà đá là trải nghiệm rất Hà Nội.