Bún mắm miền Tây: nước dùng từ mắm cá linh, cá sặc, cà tím, heo quay và hải sản, ăn với rau sống miền Tây

Bún mắm là món đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, bắt nguồn từ vùng Sóc Trăng, Trà Vinh với ảnh hưởng ẩm thực Khmer (sau đợt sáp nhập năm 2025, Sóc Trăng thuộc Cần Thơ, Trà Vinh thuộc Vĩnh Long). Nước dùng nấu từ mắm cá linh hoặc cá sặc, đậm đà, thơm nồng, ăn với bún, heo quay, mực, tôm, cá, cà tím và một rổ rau sống miền Tây. Ở Sài Gòn, bún mắm cũng là món ăn quen thuộc. Nguyên liệu (4 người) 200 g mắm cá linh hoặc mắm cá sặc; 1 kg xương heo; 300 g heo quay hoặc thịt ba chỉ luộc; 300 g tôm; 200 g mực; 200 g cá lóc hoặc cá basa phi lê; 2 quả cà tím; sả, tỏi, hành tím, ớt; đường, nước mắm, bột ngọt tùy thích; bún tươi; rau ăn kèm: bông súng, rau muống bào, giá, kèo nèo, bắp chuối bào, rau đắng, húng quế. Nước dùng Hầm xương heo lấy nước ngọt, hớt bọt. Mắm cho vào nồi với một ít nước, nấu cho mắm rã, rồi lọc qua rây để bỏ xương cá. Phi thơm sả băm, tỏi, hành tím, cho nước mắm đã lọc vào nồi xương, nêm đường vừa ăn. Phần nhân Cá cắt miếng cho vào nồi nước dùng nấu chín. Tôm, mực trụng sơ hoặc cho vào nồi nước dùng sau cùng để không bị dai. Cà tím cắt khúc, cho vào nồi đến khi mềm. Heo quay thái miếng vừa ăn. Trình bày Cho bún vào tô, xếp heo quay, tôm, mực, cá và cà tím lên trên. Chan nước dùng thật nóng, rắc thêm hành lá và ngò. Ăn kèm rổ rau sống, ớt và chanh. Mẹo Mắm cá linh có vị dịu, mắm cá sặc đậm hơn; có thể trộn hai loại. Nếu muốn nước dùng bớt nồng, chỉ dùng phần nước mắm đã lọc, không cho xác mắm vào. Bún mắm ngon nhất khi ăn ngay lúc nước dùng còn nóng hổi.