Bún riêu cua đồng: giã lọc cua, nấu riêu nổi tảng và ăn sao cho an toàn

Bún riêu cua là món ăn bình dị của làng quê Việt Nam, đặc biệt ở miền Bắc. Nước dùng chua thanh từ cà chua và giấm bỗng, riêu cua đồng nổi thành tảng vàng, ăn kèm rau sống và một chút mắm tôm. Ở miền Nam, bún riêu thường có thêm chả, huyết và đậu hũ. Bài viết hướng dẫn nấu bún riêu cua đồng tại nhà. Nguyên liệu cho 4–5 người 500 g cua đồng tươi; 4 quả cà chua chín; 2 bìa đậu phụ, cắt miếng và rán vàng; giấm bỗng hoặc me chua; hành khô, hành lá, mắm tôm, nước mắm, muối; 1 kg bún; rau sống: rau muống chẻ, kinh giới, tía tô, hoa chuối thái, giá. Sơ chế cua Ngâm cua trong nước sạch cho nhả bớt bùn đất, rửa nhiều lần. Bóc mai, lấy gạch cua để riêng, bỏ yếm. Giã hoặc xay nhuyễn phần thân cua với một chút muối. Cho nước vào, khuấy đều rồi lọc qua rây, giữ lại nước cua. Lặp lại vài lần để lấy hết thịt cua, bỏ phần bã. Nấu riêu 1. Cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm chút muối, đun lửa vừa và khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi gần sôi để thịt cua không bị lắng và cháy dưới đáy. 2. Khi nước gần sôi, ngừng khuấy, hạ lửa nhỏ. Thịt cua sẽ đóng thành từng tảng riêu nổi lên mặt nồi. 3. Đun nhỏ lửa thêm vài phút cho riêu chín, không để sôi bùng làm vỡ riêu. Nước dùng và gạch cua Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào nhanh, rồi cho cà chua cắt múi vào đảo đến khi mềm. Nhẹ nhàng cho cà chua và gạch cua vào nồi riêu, theo mép nồi để riêu không vỡ. Nêm giấm bỗng hoặc nước me cho vừa chua, thêm nước mắm, muối, một chút mắm tôm cho dậy mùi. Thả đậu phụ rán vào. Ăn bún riêu Trụng bún, xếp vào bát, múc riêu, cà chua, đậu phụ và chan nước dùng nóng. Rắc hành lá, ăn kèm rau sống, chanh, ớt và mắm tôm tùy khẩu vị. Ăn an toàn Cua đồng có thể mang ấu trùng sán lá phổi. Cua phải được nấu chín kỹ; tuyệt đối không ăn cua sống hoặc nấu tái. Chọn cua còn sống, khỏe, không có mùi lạ. Sau khi giã cua, rửa sạch tay, chày cối và dụng cụ. Rau sống cần rửa kỹ và ngâm nước sạch. Mắm tôm phải mua loại đảm bảo vệ sinh, nên ăn chín hoặc pha chanh, đường. Nước dùng thừa nên để nguội nhanh, cất tủ lạnh và đun sôi lại trước khi ăn. Biến tấu Bún riêu cua bắp bò, bún riêu ốc, bún riêu chả cá. Ở miền Nam, bún riêu có thêm chả lụa, huyết và đôi khi cả thịt heo. Có thể dùng cua đồng xay sẵn ở chợ để tiết kiệm thời gian; chọn nơi uy tín và nấu ngay trong ngày. Món ăn của mùa hè Bát bún riêu chua chua thanh mát rất hợp với những ngày hè oi bức. Một nồi riêu tự nấu, cả nhà cùng ăn, luôn là một bữa cơm đáng nhớ.