Bún thịt nướng: ướp thịt sả mật ong, nướng than, nước mắm chua ngọt, đồ chua và mỡ hành

Bún thịt nướng là món ăn quen thuộc của người Sài Gòn và miền Nam: một tô bún tươi, rau sống, đồ chua, thịt nướng thơm mùi sả và than hồng, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng và chan nước mắm chua ngọt. Thêm vài cuốn chả giò giòn là thành bún thịt nướng chả giò. Đây là cách làm tại nhà. Nguyên liệu (4 người ăn) 600 g thịt nạc vai hoặc ba chỉ, có chút mỡ cho mềm; 500 g bún tươi; rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, kinh giới, rau thơm, giá, dưa leo; đồ chua: cà rốt và củ cải trắng ngâm giấm đường; đậu phộng rang giã dập; hành lá làm mỡ hành; chả giò (tùy thích). Ướp thịt 2 cây sả băm nhuyễn, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím băm; 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong hoặc đường, 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê tiêu, chút nước màu hoặc dầu điều cho đẹp màu, 1 muỗng canh dầu ăn. Thái thịt miếng mỏng, ướp đều và để ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh. Nướng thịt Nướng trên than hoa cho thơm nhất. Nếu không có bếp than, có thể dùng lò nướng ở khoảng 200 °C hoặc nồi chiên không dầu, trở mặt giữa chừng. Mật ong dễ cháy, nên trông chừng và không để lửa quá lớn. Thịt phải chín đều, không còn màu hồng ở giữa. Nướng than trong nhà kín sinh ra khí CO rất nguy hiểm. Chỉ nướng ở nơi thoáng gió. Nước mắm chua ngọt 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước ấm, 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm, tỏi ớt băm. Khuấy tan đường, nếm cho vị chua ngọt mặn hài hòa. Thêm vài lát đồ chua vào chén nước mắm. Mỡ hành Đun nóng chút dầu ăn, tắt bếp rồi cho hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều. Trình bày Lót rau sống và giá dưới đáy tô, cho bún lên, xếp thịt nướng và chả giò cắt khúc, thêm đồ chua, rưới mỡ hành và rắc đậu phộng. Chan nước mắm khi ăn và trộn đều. Biến tấu Ở Huế, bún thịt nướng ăn kèm nước chấm từ tương đậu phộng. Có thể thay thịt heo bằng nem nướng, gà nướng, hoặc nấm nướng cho người ăn chay. Lưu ý an toàn thực phẩm Rau sống rửa kỹ nhiều lần. Thịt ướp phải để trong tủ lạnh, không để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu. Người dị ứng đậu phộng nên bỏ phần đậu phộng. Bảo quản Thịt ướp chưa nướng có thể cấp đông, rã đông trong tủ lạnh trước khi nướng. Bún tươi nên dùng trong ngày.