Cachopo asturiano: dos filetes de ternera, jamón y queso, empanado crujiente, fritura a punto y sus variantes
TUREFF• •0
El cachopo es el gran plato de las sidrerías asturianas: dos filetes finos de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos, servidos con patatas fritas y pimientos. Suele ser enorme y se comparte entre dos o más personas. Hay concursos, rutas y guías dedicadas solo a encontrar el mejor cachopo de Asturias.
Ingredientes (2 o 3 personas)
2 filetes grandes y finos de ternera (unos 200 g cada uno);
4 lonchas de jamón serrano;
4 lonchas de queso que funda bien (un queso asturiano tierno, o tipo havarti);
2 huevos batidos;
harina y pan rallado;
sal;
aceite de oliva o de girasol para freír.
Para acompañar: patatas fritas y pimientos asados o del piquillo.
Preparación
1. Extiende los filetes y aplánalos un poco más entre dos hojas de papel de horno, sin romperlos. Sálalos ligeramente: el jamón ya aporta sal.
2. Cubre uno de los filetes con el jamón y el queso, dejando un borde libre de un dedo.
3. Pon el otro filete encima y presiona bien los bordes para sellarlos.
4. Pásalo por harina, por huevo batido y por pan rallado, cubriendo bien los bordes. Para una costra más firme, repite huevo y pan rallado.
5. Déjalo reposar 10 minutos en la nevera para que el rebozado se asiente.
Freír
Calienta abundante aceite en una sartén grande a unos 170 °C.
Fríe el cachopo 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y el queso empiece a fundirse.
Dale la vuelta con cuidado, con dos espátulas.
Escúrrelo sobre papel absorbente.
Variantes
Con cecina en lugar de jamón.
Con queso de Cabrales u otros quesos azules, para quien busca sabor fuerte.
Con setas, pimientos o cebolla caramelizada en el relleno.
Con filetes de cerdo o de pollo, más económicos.
Consejos
Si el filete es grueso, el exterior se quema antes de que el queso se funda. Mejor fino.
Si el aceite no está suficientemente caliente, el rebozado absorbe grasa.
Se acompaña bien con sidra natural, escanciada en vaso ancho, como manda la tradición asturiana.