Kaffee und Kuchen: die Tradition am Sonntagnachmittag, die Klassiker von Schwarzwälder Kirschtorte bis Bienenstich, in der Konditorei bestellen und ein Käsekuchen, der nicht reißt

Sonntags um drei Uhr nachmittags gibt es in vielen deutschen Familien Kaffee und Kuchen. Die Großeltern decken das gute Geschirr ein, auf dem Tisch stehen ein Blechkuchen und eine Torte, und dazu gibt es Filterkaffee. Diese kleine Mahlzeit zwischen Mittagessen und Abendbrot ist ein Stück Alltagskultur. Hier sind die Klassiker, Tipps für den Besuch in der Konditorei und ein verlässliches Rezept. Die Klassiker Schwarzwälder Kirschtorte: Schokoladenbiskuit, Sahne, Sauerkirschen und Kirschwasser, oben Schokoladenraspel. Wegen des Alkohols ist sie nichts für Kinder; es gibt sie auch ohne. Bienenstich: Hefeteig mit einer Kruste aus karamellisierten Mandeln, gefüllt mit Vanillecreme. Käsekuchen: mit Quark gebacken, saftig und nicht zu süß. Streuselkuchen und Zwetschgenkuchen vom Blech, im Spätsommer auch Pflaumenkuchen mit Streuseln. Frankfurter Kranz: Biskuit in Kranzform mit Buttercreme und Krokant. Donauwelle: Rührkuchen mit Kirschen, Buttercreme und Schokoladenguss. Apfelkuchen, gedeckt oder mit Streuseln, oft mit einem Klecks Schlagsahne. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, etwa den Butterkuchen im Norden oder die Prinzregententorte in Bayern. In der Konditorei In vielen Konditoreien und Cafés sucht man sich den Kuchen an der Theke aus. Man bekommt einen Zettel oder sagt die Tischnummer, setzt sich, und die Bedienung bringt den Kuchen mit dem Getränk an den Tisch. Fragen Sie ruhig, welcher Kuchen frisch ist oder was das Haus besonders gut kann. Schlagsahne wird oft extra berechnet: „mit Sahne“ sagen, wenn man sie möchte. Kuchen gibt es auch zum Mitnehmen, einzeln oder als ganze Torte. Für Geburtstage und Feiern Torten rechtzeitig vorbestellen. Beim Bezahlen ist ein Trinkgeld von etwa fünf bis zehn Prozent üblich. Käsekuchen, der nicht reißt Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Boden: 200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 70 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz zu einem Mürbeteig verkneten, 30 Minuten kühlen, ausrollen und Boden sowie einen niedrigen Rand in die gefettete Form drücken. Füllung: 750 g Magerquark, 150 g Zucker, 3 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100 g geschmolzene Butter, 200 ml Milch und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone glatt verrühren. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist: zu viel Luft lässt den Kuchen beim Backen hoch aufgehen und danach einfallen. Die Füllung in die Form gießen und bei etwa 170 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Gegen Risse: Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin langsam abkühlen lassen. Erst danach den Rand mit einem Messer lösen. Am besten schmeckt er am nächsten Tag, gut durchgekühlt. Hygiene bei Sahne und Creme Torten mit Sahne, Creme oder Quark gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden. An warmen Tagen nicht stundenlang auf der Kaffeetafel stehen lassen. Mehr als Kuchen Kaffee und Kuchen ist vor allem eine Gelegenheit, zusammenzusitzen. Ein schlichter Blechkuchen, mit Freunden geteilt, ist oft schöner als die aufwendigste Torte.