Bizcocho de yogur esponjoso: la receta del vasito, sin báscula, con aceite, y trucos para que no se hunda

El bizcocho de yogur es el bizcocho más buscado y más hecho en las casas españolas: se mide todo con el vasito del yogur, no necesita báscula y sale esponjoso, alto y perfecto para el desayuno o la merienda. Es la receta con la que muchos aprendieron a hornear. Ingredientes (molde de 22 a 24 cm o de plum cake) 1 yogur natural o de limón (125 g), y su vaso como medida; 3 huevos a temperatura ambiente; 2 vasitos de azúcar; 1 vasito de aceite de girasol u oliva suave; 3 vasitos de harina de trigo; 1 sobre de levadura química (impulsor, unos 16 g); la ralladura de un limón, opcional; una pizca de sal; mantequilla y harina para el molde. Preparación Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea harina, o fórralo con papel de horno. En un bol, bate los huevos con el azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Es el paso que más esponjosidad da. Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón, y mezcla. Tamiza la harina con la levadura y la sal, e incorpóralas poco a poco con movimientos envolventes, sin batir en exceso. Vierte la masa en el molde. Horneado Hornea entre 35 y 45 minutos, según el molde. No abras el horno en los primeros 25 minutos. Pincha con un palillo en el centro: si sale limpio, está listo. Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla. ¿Por qué se hunde el bizcocho? Abrir el horno demasiado pronto o sacarlo antes de tiempo. Demasiada levadura: con un sobre basta. Horno con ventilador demasiado fuerte, que dora por fuera y deja crudo el centro. Variantes De chocolate: sustituye medio vaso de harina por cacao puro en polvo. Marmolado: separa un tercio de la masa, añade cacao, y vierte las dos masas alternando. Con frutas: añade manzana en dados o arándanos enharinados al final. Más jugoso: usa yogur griego. Conservación Envuelto en film o en una caja hermética aguanta 3 o 4 días. También se puede congelar en porciones.