Calçotada: calçots de Valls a la brasa de sarmientos, envueltos en papel, la salsa salvitxada y el babero

Los calçots son unas cebollas tiernas y alargadas típicas de Valls, en Tarragona, que se cultivan aporcándolas con tierra para que la parte blanca crezca larga. Entre enero y abril, catalanes de todas partes se reúnen en masías y restaurantes para la calçotada: se asan a la brasa hasta quemarse por fuera, se pelan con las manos, se mojan en salsa y se comen echando la cabeza hacia atrás. El Calçot de Valls tiene Indicación Geográfica Protegida, y la gran fiesta de la calçotada se celebra en Valls a finales de enero. Asar los calçots 1. Se asan sobre una llama viva, tradicionalmente de sarmientos de vid, en una parrilla grande. 2. Se dejan hasta que la capa exterior esté negra y carbonizada, dándoles la vuelta. 3. Se envuelven en papel de periódico, en manojos, para que terminen de hacerse con su propio vapor y se mantengan calientes. 4. Se sirven sobre tejas de barro, todavía envueltos. Cómo se comen Coge el calçot por la parte de las hojas verdes con una mano y, con la otra, tira de la parte quemada hacia abajo: sale la capa exterior y queda el corazón blanco, tierno y dulce. Mójalo en la salsa, levántalo y cómetelo de abajo arriba. Es normal mancharse: por eso se usan baberos y se come con las manos. La salsa salvitxada (o romesco) Tomates y una cabeza de ajos asados; 2 o 3 ñoras remojadas, de las que se raspa la pulpa; un puñado de almendras y avellanas tostadas; una rebanada de pan frito; aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal. Se machaca todo en el mortero o se tritura hasta tener una salsa espesa y untuosa. El resto del menú Después de los calçots llega la carne a la brasa: cordero, butifarra y alcachofas, con pan con tomate y alioli. De postre, crema catalana o naranjas. Se bebe vino tinto en porrón o cava. En casa Si no tienes brasa, puedes asarlos en una plancha muy caliente o en el horno con el grill al máximo, aunque no tendrán el mismo sabor ahumado. Fuera de temporada, se pueden sustituir por cebolletas tiernas.