Caldo de sururu alagoano: o mexilhão da lagoa Mundaú, como limpar, o caldo com leite de coco e coentro

O caldo de sururu é um dos símbolos da culinária de Alagoas. O sururu é um pequeno mexilhão que vive nas lagoas do litoral alagoano, sobretudo na lagoa Mundaú, em Maceió, e há gerações sustenta famílias de marisqueiras e pescadores. O caldo, temperado com leite de coco, tomate, cebola e coentro, é servido em bares e restaurantes e tem fama de revigorante. Ingredientes (6 pessoas) 1 kg de sururu já limpo (sem casca); 2 cebolas, 4 dentes de alho, 3 tomates, 1 pimentão; 1 garrafinha de leite de coco (200 ml); coentro e cebolinha; colorau, pimenta-do-reino, sal; suco de 1 limão; azeite ou óleo; pimenta-de-cheiro ou malagueta, opcional. Limpar o sururu O sururu costuma ser vendido já sem casca, mas é preciso lavá-lo bem em várias águas para tirar areia e restos de casca. Escorra, tempere com limão, alho e sal e deixe descansar 15 minutos. Compre de fornecedor confiável, sempre fresco e refrigerado; frutos do mar de lagoa precisam de cuidado com a procedência. O refogado Numa panela, refogue no azeite a cebola, o alho, o pimentão e o tomate picados, com um pouco de colorau. Junte o sururu e refogue alguns minutos, mexendo. O caldo Cubra com cerca de 1,5 litro de água quente e cozinhe em fogo médio por uns 20 minutos. Acrescente o leite de coco e deixe ferver mais 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com bastante coentro e cebolinha. Para um caldo mais grosso, há quem bata parte dele no liquidificador ou engrosse com um pouco de farinha de mandioca. Servir Bem quente, em cumbucas, com limão, molho de pimenta e farinha de mandioca à parte. Também é comum como entrada ou como petisco em bares da orla de Maceió. Variações Sururu de capote: o sururu cozido ainda na casca, servido com molho. Sururu ao coco, mais encorpado, servido com arroz. Dicas Não cozinhe demais, para o sururu não ficar borrachudo. Em Maceió, o Mercado do Artesanato e os bares perto da lagoa Mundaú são bons lugares para provar. O sururu também é base de omeletes, tortas e risotos em restaurantes locais.