Canjica de festa junina: milho branco, leite, amendoim e coco, deixar de molho e a diferença da mungunzá

A canjica é um dos doces mais esperados das festas juninas: grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e depois envolvidos em um creme de leite, leite condensado, coco e amendoim, com cravo e canela. O nome muda conforme a região: no Sudeste e no Sul, canjica é esse doce de milho branco; no Nordeste, o mesmo prato costuma se chamar mungunzá, e "canjica" é o creme de milho verde que os paulistas chamam de curau. Ingredientes (10 porções) 500 g de milho de canjica (branco); 2 litros de água; 1 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 200 ml de leite de coco; 1 xícara de amendoim torrado e moído grosseiramente; 1 pau de canela e alguns cravos; açúcar a gosto; coco ralado (opcional). Deixe de molho Lave o milho e deixe de molho em bastante água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Isso encurta o cozimento e deixa o grão mais macio. Cozimento 1. Escorra, coloque o milho na panela de pressão com água limpa, a canela e o cravo. 2. Cozinhe por cerca de 40 minutos depois que pegar pressão, até os grãos ficarem macios. Espere a pressão sair sozinha antes de abrir. 3. Sem escorrer toda a água, junte o leite, o leite condensado e o leite de coco. 4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 a 30 minutos, até o caldo engrossar. 5. Acrescente o amendoim e, se quiser, o coco ralado. Ajuste o doce. Como servir Quente nos dias frios de junho e julho ou gelada no verão, em copinhos, com canela em pó por cima. Dicas Se o caldo ficar ralo, deixe mais tempo no fogo; ele engrossa também ao esfriar. Quem não tem panela de pressão pode cozinhar em panela comum por 2 a 3 horas, acrescentando água quente. Para quem tem alergia a amendoim, deixe-o à parte para cada um colocar. Conservação Guarde na geladeira por até 4 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de leite.