Cartola pernambucana: banana frita, queijo de manteiga ou coalho, açúcar e canela, a sobremesa de Pernambuco

A cartola é uma das sobremesas mais tradicionais de Pernambuco: banana frita na manteiga, coberta com queijo derretido e polvilhada com açúcar e canela. A combinação de doce, salgado e quente faz dela um clássico dos almoços de domingo e dos restaurantes regionais do Recife e do interior. É considerada um símbolo da culinária pernambucana. Ingredientes (4 porções) 4 bananas prata ou bananas-da-terra maduras; 2 colheres de sopa de manteiga; 200 g de queijo de manteiga ou queijo coalho, em fatias finas; 3 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de canela em pó. Preparar as bananas Descascar as bananas e cortar ao meio no sentido do comprimento. Fritar na manteiga, em fogo médio, até dourar dos dois lados. Bananas-da-terra levam um pouco mais de tempo e ficam mais firmes. Montar Arrumar as bananas num refratário ou nos pratos. Cobrir com as fatias de queijo. Levar ao forno quente ou ao grill por alguns minutos, só até o queijo derreter. Também se pode derreter o queijo na própria frigideira, tampada. Finalizar Misturar o açúcar com a canela e polvilhar generosamente por cima, com o queijo ainda quente. Servir na hora. Variações Com queijo coalho dourado na chapa, mais firme e salgado. Com uma bola de sorvete de creme ao lado. Há quem caramelize o açúcar com um maçarico para formar uma casquinha. Dicas A banana deve estar madura, mas firme, para não desmanchar na fritura. O queijo de manteiga, típico do Nordeste, derrete bem e deixa a cartola mais cremosa. É uma sobremesa para comer quente: não prepare com muita antecedência.