長崎ちゃんぽんの楽しみ方:誕生の由来、豚骨と鶏ガラのスープ、具をいためて麺を煮込むコツ、皿うどん

長崎ちゃんぽんは、豚骨と鶏ガラのスープに、炒めた豚肉、魚介、キャベツやもやしなどの野菜をたっぷり入れ、太めの麺を一緒に煮込む長崎の名物麺です。明治時代、長崎の中華料理店の店主が、中国から来た留学生に安くて栄養のある食事をと考案したのが始まりとされています。 特徴 具を炒めてからスープを加え、そこに麺を入れて煮込むのが特徴です。麺がスープを吸い、具の旨味と一体になります。 麺は唐あくを使った専用の「ちゃんぽん麺」で、太めでコシがあります。 具材は、豚肉、えび、いか、あさり、かまぼこ(長崎ではピンクと白の「赤巻き」も)、キャベツ、もやし、にんじん、きくらげなど。 家で作る(2人分) ちゃんぽん麺 2玉; 豚バラ肉 100g; えび、いか、あさりなどの魚介 150g; キャベツ、もやし、にんじん、きくらげ、かまぼこ 各適量; 豚骨スープ(市販でも可)と鶏ガラスープを合わせて 800ml; 牛乳 少々(コクを出したいとき)、塩、こしょう、ラード。 作り方 中華鍋にラードを熱し、豚肉を炒め、魚介、硬い野菜から順に加えて強火で炒めます。 スープを注いで煮立て、塩とこしょうで味をととのえます。牛乳を少し加えると、まろやかで白いスープになります。 麺を入れて、スープとなじむまで2〜3分煮込みます。 器に盛り、具をたっぷりのせて完成です。 皿うどん 同じ具材をとろみのある餡にして、揚げた細麺や太麺にかける料理です。長崎では「ちゃんぽん」と「皿うどん」を並べて頼む人も多く、ウスターソースをかけて食べるのも定番です。 長崎で味わう 発祥の店のほか、市内の中華街や老舗食堂で食べ比べができます。 お土産用の麺とスープのセットも多く売られています。 ヒント 野菜は強火で手早く炒めると、食感と香りが残ります。 魚介は煮すぎると硬くなるので、火を通しすぎないように。