Chè Việt Nam: chè đậu xanh đánh, chè ba màu, chè bắp, chè trôi nước, nấu đậu mềm và nước cốt dừa

Chè là món ngọt có mặt khắp Việt Nam, từ gánh chè vỉa hè đến những quán chè nổi tiếng nhiều đời. Miền Bắc có chè đỗ đen, chè con ông, chè trôi nước ngày Tết Hàn thực; miền Trung có chè Huế với hàng chục loại; miền Nam thì chè thường béo ngậy nước cốt dừa. Dưới đây là mấy món chè dễ nấu ở nhà. Nước cốt dừa dùng chung 400 ml nước cốt dừa, 2 thìa canh đường, một chút muối, 1 thìa cà phê bột năng hòa nước. Đun nhỏ lửa, khuấy đều, cho bột năng vào để sánh lại, vừa sôi thì tắt bếp. Đun lâu nước cốt dừa dễ bị tách dầu. Chè đậu xanh đánh 200 gram đậu xanh cà vỏ ngâm 2 giờ, nấu với nước đến khi nhừ. Cho 120 đến 150 gram đường, khuấy và đánh đến khi đậu mịn, sánh lại. Có thể thêm lá dứa cho thơm. Ăn nóng hoặc để lạnh, rưới nước cốt dừa. Chè bắp 2 trái bắp nếp, bào lấy hạt; nấu lõi bắp lấy nước rồi bỏ lõi. Cho hạt bắp vào nấu chín, thêm đường và một ít bột năng hòa nước cho sánh. Ăn với nước cốt dừa và mè rang. Chè ba màu Ba lớp: đậu đỏ nấu đường, đậu xanh đánh và thạch rau câu lá dứa, phủ đá bào và nước cốt dừa. Nấu từng thành phần riêng, để nguội rồi xếp lớp vào ly cao. Chè trôi nước Bột nếp nhồi với nước ấm, bọc nhân đậu xanh sên đường, vo tròn. Thả vào nồi nước sôi, viên nổi lên thì vớt ra. Nấu nước đường với gừng thái sợi, cho bánh vào, ăn với nước cốt dừa và mè. Nấu đậu nhanh mềm Ngâm đậu trước vài giờ, đậu đỏ và đậu đen nên ngâm qua đêm. Chỉ cho đường khi đậu đã mềm, cho đường sớm đậu sẽ khó nhừ. Bảo quản Chè có nước cốt dừa nên để tủ lạnh, ăn trong 1 đến 2 ngày. Nước cốt dừa để riêng sẽ giữ được lâu hơn.