Чебуреки как в Крыму: тонкое пузырчатое тесто, сочный фарш с луком и бульоном, жарка в масле

Чебуреки — крымскотатарское блюдо, давно ставшее любимым во всём бывшем Советском Союзе: большие полукруглые пирожки из тонкого пресного теста с мясной начинкой, обжаренные в большом количестве масла. Хороший чебурек снаружи покрыт хрустящими пузырями, а внутри — сочный фарш и немного бульона. Их продают в чебуречных, на пляжах и рынках, но и дома приготовить их несложно. Тесто (на 10–12 штук) 500 г муки; 250 мл воды; 2 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. соли; по желанию 1 ст. л. водки — от неё тесто сильнее пузырится. Начинка 500 г фарша: баранина или говядина, можно с добавлением свинины; 2 крупные луковицы; 100–150 мл холодной воды или бульона; соль, чёрный перец, по вкусу зелень (кинза, петрушка). Масло для жарки — много, слоем 2–3 см. Тесто Воду с солью и маслом довести почти до кипения, влить в муку и быстро размешать: так тесто получается эластичным. Когда остынет, добавить водку, хорошо вымесить, завернуть в плёнку и оставить минимум на 30 минут, лучше на час. Начинка Лук натереть или очень мелко порубить, смешать с фаршем, солью и перцем. Постепенно добавить холодную воду, вымешивая, пока фарш не станет мягким, почти жидким. Это и даёт сок внутри. Лепить Разделить тесто на куски, каждый раскатать как можно тоньше в круг диаметром 15–18 см. На одну половину выложить тонкий слой начинки, накрыть второй половиной, выдавить воздух и плотно защипнуть края вилкой или специальным ножом-колёсиком. Жарить Разогреть масло в глубокой сковороде или казане. Жарить по одному-два чебурека, по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета и пузырей. Выкладывать на решётку или бумажное полотенце. Подавать Горячими, с айраном, кефиром или помидорным салатом. Есть осторожно: внутри горячий бульон. Советы Чем тоньше тесто, тем лучше чебурек. Начинка тоже должна лежать тонким слоем: сырой фарш должен успеть прожариться за несколько минут. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить, иначе тесто подгорит раньше, чем приготовится мясо.