チキン南蛮:宮崎発祥の鶏の揚げ物、甘酢にくぐらせる南蛮酢とたっぷりのタルタルソースの作り方
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チキン南蛮は宮崎県発祥の鶏料理です。卵をからめて揚げた鶏肉を甘酸っぱい南蛮酢にくぐらせ、たっぷりのタルタルソースをかけて食べます。宮崎県延岡市の洋食店で生まれ、宮崎市の店がタルタルソースをかけるスタイルを広めたといわれ、今では全国の定食屋やお弁当の定番になりました。
材料(2〜3人分)
鶏もも肉 2枚(むね肉でも可);
塩、こしょう;
小麦粉 大さじ3;
卵 1個;
揚げ油。
南蛮酢
酢 大さじ3;
砂糖 大さじ2〜3;
しょうゆ 大さじ2;
みりん 大さじ1。
タルタルソース
ゆで卵 2個;
玉ねぎ 1/4個(みじん切りにして水にさらす);
きゅうりのピクルスまたはらっきょう 少々;
マヨネーズ 大さじ5;
塩、こしょう、レモン汁少々、パセリ。
下ごしらえ
鶏肉は余分な脂を取り、厚みを均一にして食べやすい大きさに切ります。塩こしょうで下味をつけます。
南蛮酢の材料を小鍋でひと煮立ちさせ、砂糖を溶かしておきます。
ゆで卵を粗く刻み、玉ねぎ、ピクルス、マヨネーズなどと混ぜてタルタルソースを作ります。
揚げる
鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
170℃くらいの油で、きつね色になるまで5〜6分揚げます。
卵の衣がふんわりとするのがチキン南蛮らしさです。
南蛮酢にくぐらせる
揚げたての鶏肉を、熱いうちに南蛮酢にさっとくぐらせます。熱いうちのほうが味がよくしみます。
盛り付け
キャベツの千切りと一緒に皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかけます。
ポイント
タルタルソースは作ってから少し冷蔵庫でなじませるとおいしくなります。
むね肉を使う場合は、そぎ切りにして揚げすぎないようにするとしっとり仕上がります。
宮崎では店ごとにタルタルや甘酢の味が違うので、食べ比べも楽しみのひとつです。