Churrasco em casa: os cortes mais pedidos, carvão e fogo, sal grosso na medida, a ordem de servir e cuidados com segurança alimentar

O churrasco é quase uma instituição no Brasil: reúne família e amigos no fim de semana, nos aniversários e nos jogos de futebol. No Sul, a tradição gaúcha do churrasco de fogo de chão é motivo de orgulho, e em todo o país cada um tem seu jeito. Para quem quer assumir a churrasqueira pela primeira vez sem passar vergonha, este guia reúne o essencial. Os cortes mais pedidos Picanha: o corte mais famoso do churrasco brasileiro, com a capa de gordura que dá sabor. Asse com a gordura e só retire, se quiser, na hora de comer. Fraldinha: suculenta e saborosa, deve ser cortada contra a fibra. Maminha: macia e com pouca gordura. Contrafilé e ancho: ótimos em bifes grossos. Costela: de assar devagar, por horas, em fogo baixo. É o desafio dos mais experientes. Linguiça, coração de frango, asa e coxinha da asa: baratos e muito queridos, ótimos para começar a servir enquanto as carnes maiores assam. Pão de alho e queijo coalho completam a mesa. Calcule cerca de 400 a 500 gramas de carne crua por adulto, contando todos os tipos, se o churrasco for a refeição principal. Carvão e fogo Use carvão vegetal de boa qualidade, de preferência com selo de origem legal. Carvão de procedência duvidosa pode vir de desmatamento ilegal. Acenda com papel, acendedores próprios ou álcool em gel apropriado. Nunca jogue álcool líquido ou outro combustível sobre o fogo já aceso: as chamas podem voltar até a garrafa e causar queimaduras graves. Espere o carvão ficar em brasa, coberto de uma camada de cinza branca, antes de colocar a carne. Labareda queima por fora e deixa cru por dentro. Faça zonas de calor: mais brasa de um lado para selar, menos do outro para terminar devagar. Distância da grelha: cortes finos mais perto da brasa, cortes grossos mais longe. O sal O tempero clássico é só sal grosso ou sal de parrilla, colocado pouco antes de ir à grelha. Nos cortes grandes, como a picanha inteira, o sal grosso é colocado e depois o excesso é batido antes de servir. Evite salgar com muita antecedência os cortes finos: o sal puxa a água da carne. A ordem e o ponto Comece pelas linguiças, frango e pão de alho, que entretêm os convidados. Depois sirva as carnes vermelhas em fatias, à medida que ficam prontas, em vez de tudo de uma vez. Deixe a carne descansar alguns minutos depois de tirar do fogo, para os sucos se redistribuírem. Corte sempre contra a fibra. Segurança alimentar Mantenha a carne crua refrigerada até a hora de ir para a churrasqueira. Em dias quentes, não deixe a carne no sol. Use tábuas, facas e pratos diferentes para carne crua e carne pronta. Carne de frango e linguiça devem estar bem cozidas por dentro, sem partes rosadas e sem caldo avermelhado. Lave as mãos depois de mexer com carne crua. Sobrou? Leve para a geladeira em até duas horas. Segurança com o fogo Monte a churrasqueira portátil longe de paredes, cortinas, plantas secas e da área onde as crianças brincam. Em apartamento, verifique as regras do condomínio e nunca use churrasqueira a carvão em ambiente fechado: o monóxido de carbono é invisível, não tem cheiro e pode matar. Tenha um balde de água ou um extintor por perto. Apague bem a brasa antes de ir embora. Bebida e direção Churrasco costuma vir acompanhado de cerveja. Combine antes quem vai dirigir na volta, que não bebe. A Lei Seca não tem tolerância. Churrasco para todos Tenha opções para quem não come carne: legumes grelhados, abacaxi com canela, queijo coalho, cogumelos e um bom vinagrete. Um bom churrasqueiro pensa em todos os convidados.