Cơm gà Hội An và Tam Kỳ: gạo nấu nước luộc gà nghệ, gà ta xé phay với hành tây rau răm, nước chấm và đồ chua

Cơm gà là món ăn nổi tiếng của xứ Quảng, đặc biệt là cơm gà Tam Kỳ và cơm gà Hội An (từ năm 2025, tỉnh Quảng Nam sáp nhập vào thành phố Đà Nẵng, nên Hội An và Tam Kỳ nay thuộc Đà Nẵng). Hạt cơm vàng ươm vì được nấu bằng nước luộc gà có nghệ, tơi và thơm. Thịt gà ta được xé phay, trộn với hành tây, rau răm và gia vị, ăn kèm đồ chua và chén nước dùng gà nóng. Nguyên liệu (4 người) 1 con gà ta khoảng 1,2 đến 1,5 kg; 400 g gạo tẻ, nên chọn gạo hạt dài, ít dẻo; 1 củ nghệ tươi hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ; hành tím, tỏi, gừng, sả; 1 củ hành tây, rau răm, ớt; muối, đường, tiêu, nước mắm, chanh; đu đủ xanh, cà rốt làm đồ chua. Luộc gà Làm sạch gà, chà muối và gừng. Cho vào nồi nước lạnh cùng gừng, hành tím nướng, chút muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, luộc khoảng 25 đến 30 phút. Vớt gà thả vào nước đá cho da giòn. Giữ lại nước luộc. Nấu cơm Vo gạo, để ráo. Phi tỏi với mỡ gà hoặc dầu, cho gạo vào đảo đến khi hạt gạo khô và hơi trong. Cho nghệ vào nước luộc gà, đong vừa đủ nước nấu cơm, nêm chút muối, nấu như cơm thường. Cơm chín để thêm vài phút cho hạt nở đều, xới tơi. Gà xé phay Xé thịt gà thành sợi, trộn với hành tây thái mỏng (ngâm nước đá cho bớt hăng), rau răm, muối tiêu, chút đường, chanh và ớt. Ở nhiều quán, gà được để nguyên miếng hoặc chặt, tùy khách chọn. Nước chấm và ăn kèm Muối tiêu chanh hoặc tương ớt; một số nơi rưới nước sốt gà. Đồ chua đu đủ cà rốt, rau thơm. Một chén canh nước luộc gà với hành lá, có thể thả thêm lòng gà. Ăn ở đâu Ở Hội An có nhiều quán cơm gà lâu năm trong phố cổ và quanh đó; ở Tam Kỳ, cơm gà gần như ở mỗi con phố. Mỗi quán có nước sốt và cách trộn gà riêng, nên ăn thử vài nơi để so sánh. Mẹo Không nấu cơm bằng nước luộc gà quá nhiều mỡ, cơm sẽ bị ngấy. Gạo cũ, khô, ít dẻo cho hạt cơm tơi hơn gạo mới.