Cơm tấm Sài Gòn tại nhà: nấu gạo tấm tơi xốp, ướp sườn cốt lết nướng thơm, bì và chả trứng hấp, mỡ hành, đồ chua và pha nước mắm cơm tấm đúng vị

Cơm tấm là món ăn gắn liền với Sài Gòn. Từ quán vỉa hè đến nhà hàng, một dĩa cơm tấm sườn bì chả với mỡ hành, đồ chua và chén nước mắm ngọt ngọt chua chua có thể ăn vào buổi sáng, trưa hay tối. Ngày xưa gạo tấm là phần gạo vỡ, rẻ tiền; nay cơm tấm đã thành món ăn được cả người trong nước lẫn du khách yêu thích. Bài viết hướng dẫn làm cơm tấm ngon tại nhà. Nấu gạo tấm Gạo tấm là những hạt gạo vỡ nhỏ. Vo nhẹ tay một lần, không chà mạnh. Lượng nước ít hơn khi nấu gạo thường, khoảng 1 phần gạo với 0,8–0,9 phần nước. Nhiều quán hấp gạo tấm để hạt cơm tơi, không bị nhão. Ở nhà, nồi cơm điện vẫn cho kết quả tốt nếu canh nước đúng. Sườn nướng Chọn sườn cốt lết, thái miếng dày khoảng 1 cm, dần nhẹ cho thịt mềm. Ướp cho 4 người, khoảng 800 g sườn: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh sữa đặc, sả băm, tỏi băm, hành tím băm, tiêu, một chút nước màu và dầu ăn. Ướp ít nhất 2 tiếng, tốt nhất qua đêm trong tủ lạnh. Nướng trên than hoa, trở đều, quét thêm nước ướp pha mật ong để sườn bóng và thơm. Không có than, dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khoảng 200 °C. Sườn phải chín kỹ bên trong, không còn màu hồng gần xương. Bì Bì heo luộc chín, thái sợi mỏng, trộn với thịt nạc luộc thái sợi và thính gạo rang. Mua bì làm sẵn ở chợ cũng là lựa chọn tiện lợi; chọn nơi sạch sẽ và dùng trong ngày. Chả trứng hấp 300 g thịt nạc xay, 4 quả trứng (để riêng 2 lòng đỏ), một nhúm miến ngâm mềm cắt ngắn, nấm mèo băm, hành tím, nước mắm, tiêu. Trộn đều thịt, trứng, miến và nấm, cho vào khuôn, hấp khoảng 30 phút. Quét lòng đỏ lên mặt, hấp thêm vài phút cho mặt vàng đẹp. Cắm tăm vào giữa, nếu không còn nước hồng là chín. Mỡ hành và đồ chua Mỡ hành: đun nóng dầu hoặc mỡ, rưới lên hành lá cắt nhỏ với chút muối. Đồ chua: cà rốt và củ cải trắng thái sợi, bóp muối, rửa sạch, ngâm với giấm, đường và nước trong vài tiếng. Nước mắm cơm tấm Nước mắm cơm tấm thường ngọt hơn nước mắm chấm thông thường. Tỷ lệ tham khảo: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 3 phần nước, thêm chút nước dừa tươi nếu có, nước cốt chanh, tỏi, ớt. Đun cho tan đường rồi để nguội. Nếm và chỉnh theo khẩu vị. Bày dĩa Xới cơm, đặt sườn nướng, một ít bì, một miếng chả trứng, thêm trứng ốp la nếu thích. Rưới mỡ hành lên cơm, thêm dưa leo, cà chua và đồ chua, chan nước mắm. Lưu ý Nướng than ở nơi thông thoáng, không đốt than trong phòng kín. Thịt sống và đồ chín dùng thớt, dao riêng. Sườn ướp có thể chia hộp để ngăn đá, khi cần rã đông trong ngăn mát rồi nướng.