Gekochter Reis im Kühlschrank: wie lange er hält, schnell abkühlen, Bacillus cereus und aufwärmen

„Wie lange hält sich gekochter Reis im Kühlschrank?“ ist eine der häufigsten Küchenfragen. Reis ist ein Sonderfall: Er kann, falsch aufbewahrt, auch dann krank machen, wenn er weder schlecht riecht noch so aussieht. Warum Reis besonders ist Rohreis enthält häufig Sporen des Bakteriums Bacillus cereus. Die Sporen überstehen das Kochen. Bleibt gekochter Reis lange warm oder bei Zimmertemperatur stehen, keimen sie aus, die Bakterien vermehren sich und bilden Giftstoffe. Einige dieser Toxine sind hitzestabil: Auch gründliches Aufwärmen macht den Reis dann nicht mehr sicher. Folge können Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall wenige Stunden nach dem Essen sein. Schnell abkühlen Reste nicht stundenlang auf dem Herd stehen lassen. Den Reis flach in einer Schüssel oder auf einem Teller verteilen, damit er schnell abkühlt, und innerhalb von etwa einer Stunde in den Kühlschrank stellen. Große Mengen in mehrere kleine Behälter aufteilen. Im Kühlschrank Bei höchstens 7 °C, besser 4 bis 5 °C, in einem geschlossenen Behälter. Gekochten Reis innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Im Zweifel: lieber wegwerfen. Richtig aufwärmen Nur einmal aufwärmen. Gründlich durcherhitzen, bis er überall dampfend heiß ist, zum Beispiel in der Pfanne mit etwas Wasser oder in der Mikrowelle, zwischendurch umrühren. Nicht lauwarm essen und nicht mehrfach abkühlen und wieder aufwärmen. Einfrieren Gekochter Reis lässt sich gut einfrieren: schnell abkühlen, portionsweise in Gefrierbeutel flach einfrieren. Hält etwa ein bis zwei Monate. Gefrorenen Reis direkt in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, nicht stundenlang bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Gebratener Reis Für gebratenen Reis ist Reis vom Vortag ideal, weil er trockener ist. Wichtig ist nur, dass er nach dem Kochen schnell gekühlt wurde. Woran man verdorbenen Reis erkennt Säuerlicher Geruch, schmierige Konsistenz oder Schimmel sind klare Zeichen. Aber: Die gefährlichen Toxine verändern Geruch und Aussehen nicht unbedingt. Deshalb zählt vor allem die richtige Aufbewahrung, nicht der Geruchstest. Gilt auch für Nudeln und Kartoffeln Ähnliche Regeln gelten für gekochte Nudeln und andere stärkehaltige Speisen: schnell kühlen, innerhalb von ein bis zwei Tagen essen.