Poulet rôti au four : temps de cuisson selon le poids, beurre sous la peau, arrosage et repos

Le poulet rôti du dimanche reste l'une des recettes les plus cherchées en France. C'est simple, mais quelques gestes font la différence entre une volaille sèche et une peau dorée et croustillante avec une chair juteuse. Ingrédients (4 personnes) 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg (Label Rouge ou de Bresse si possible) ; 40 g de beurre mou ; 1 citron, 1 tête d'ail, quelques branches de thym et de romarin ; sel, poivre ; pommes de terre ou légumes pour la plaque, au choix. Avant la cuisson Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant, pour qu'il cuise de façon régulière. Séchez bien la peau avec du papier absorbant : une peau humide ne croustille pas. Glissez les doigts entre la peau et la chair des blancs et répartissez-y une partie du beurre mélangé à du sel et du thym. Le reste se tartine sur la peau. Salez l'intérieur, mettez-y le citron coupé en deux, quelques gousses d'ail et les herbes. Ficelez les cuisses si vous le pouvez : la cuisson est plus homogène. Temps de cuisson Four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Comptez environ 20 minutes par 500 g, plus 10 à 15 minutes. Pour 1,5 kg, environ 1 h 10 à 1 h 15 ; pour 2 kg, environ 1 h 30. Commencez le poulet couché sur une cuisse 20 minutes, puis sur l'autre 20 minutes, et terminez sur le dos : les blancs restent moelleux. Ajoutez un demi-verre d'eau dans le plat et arrosez avec le jus toutes les 20 minutes. Vérifier la cuisson Piquez la cuisse à l'endroit le plus épais : le jus qui sort doit être clair, pas rosé. Au thermomètre, on vise au moins 74 °C au cœur de la cuisse. Une volaille doit toujours être cuite à cœur. Repos Sortez le poulet, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Le jus se répartit dans la chair. Le jus Déglacez le plat avec un peu d'eau chaude, grattez les sucs, faites réduire quelques minutes. Écrasez les gousses d'ail rôties dans le jus. Accompagnements Pommes de terre rôties dans la même plaque, ajoutées 45 minutes avant la fin ; haricots verts ; salade verte ; frites maison. Les restes Le lendemain : salade de poulet, sandwich, gratin, ou bouillon avec la carcasse. Conservez les restes au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson, et consommez-les sous 2 à 3 jours.