鸡蛋布丁的做法：牛奶鸡蛋的比例、过筛去泡、蒸锅或烤箱水浴、焦糖怎么熬，做出嫩滑没有蜂窝的布丁

鸡蛋布丁是家里最常做的甜点之一，材料只有牛奶、鸡蛋和糖，不需要明胶，也不一定要烤箱，用蒸锅就能做。很多人搜索它，是因为做出来总有蜂窝、表面不平或者太硬。关键在比例、过筛和温度。 材料（4个小杯） 鸡蛋 2个（约100克） 牛奶 250毫升 白糖 25至30克 香草精几滴，可选 焦糖：白糖 50克、水 15毫升，另备热水 15毫升 熬焦糖（可选） 糖和15毫升水放入小锅，中小火加热，不要搅拌，只轻轻晃锅。 糖液从透明变成琥珀色时离火，马上倒入热水。小心，会剧烈冒泡和溅出，手离锅远一点。 趁热倒入杯底，放凉凝固。 布丁液 牛奶加糖，小火加热到糖溶化、温热即可（约50至60摄氏度），不要煮开。 鸡蛋打散，轻轻搅拌，不要打出大量泡沫。 把温牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅。 用细筛过滤两次。过筛能去掉蛋筋和气泡，是表面光滑的关键。 表面还有泡沫，用勺子撇掉，或用火枪、打火机轻轻扫一下。 倒入杯中。 蒸锅做法 杯口盖上保鲜膜或锡纸，防止水汽滴落。 水烧开后放入，转最小火，锅盖留一条缝，蒸12至15分钟。 关火后再焖5分钟。 火太大是起蜂窝的主要原因：布丁液沸腾就会出现孔洞。 烤箱水浴做法 烤盘里注入热水，高度到杯子的一半。 150至160摄氏度，烤25至35分钟。 轻轻晃动杯子，中间微微颤动、不流动就熟了。 冷藏 放凉后冷藏2小时以上，口感更凝固、更嫩滑。 吃的时候用小刀沿杯壁划一圈，倒扣在盘子里，焦糖就会流下来。 变化 用部分淡奶油代替牛奶，口感更浓。 加抹茶粉、可可粉或红茶，做成不同口味。 只用蛋黄做会更细腻，但更容易过于浓重。 保存 冷藏保存，2天内吃完。