Comment faire des œufs durs : temps de cuisson, œuf mollet et à la coque, eau froide et écalage facile

« Comment faire des œufs durs » fait partie des recherches cuisine les plus fréquentes en France. C’est simple, mais entre un jaune verdâtre, une coquille qui colle et un œuf fêlé dans la casserole, quelques détails changent tout. Les temps de cuisson Pour des œufs de taille moyenne (calibre M), sortis du réfrigérateur et plongés dans l’eau qui bout déjà : œuf à la coque : 3 minutes, blanc à peine pris, jaune liquide ; œuf mollet : 5 à 6 minutes, blanc pris, jaune coulant ; œuf dur : 9 à 10 minutes, jaune entièrement cuit mais encore jaune vif. Pour des œufs gros (L), ajoutez une minute. À température ambiante, enlevez-en une. La méthode Faites bouillir une casserole d’eau, en quantité suffisante pour couvrir les œufs. Déposez les œufs délicatement avec une cuillère, pour éviter qu’ils se cognent et se fêlent. Baissez légèrement le feu pour garder un frémissement franc, et lancez le minuteur. Un filet de vinaigre dans l’eau aide le blanc à coaguler si une coquille se fêle. Le bain d’eau froide À la fin du temps, plongez immédiatement les œufs dans un saladier d’eau très froide, avec des glaçons si possible, pendant quelques minutes. Cela arrête la cuisson et évite l’anneau gris-vert autour du jaune, qui apparaît quand l’œuf cuit trop longtemps. Écaler facilement Tapotez l’œuf sur le plan de travail et roulez-le pour fissurer toute la coquille. Commencez par le côté le plus large, où se trouve la petite poche d’air. Écalez sous un filet d’eau froide : l’eau se glisse sous la membrane. Les œufs très frais sont plus difficiles à écaler ; ceux de quelques jours le sont beaucoup moins. Conservation Les œufs durs se gardent au réfrigérateur jusqu’à une semaine avec leur coquille, deux à trois jours une fois écalés, dans une boîte fermée. Ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Quelques idées Œufs mimosa : jaunes écrasés avec de la mayonnaise et un peu de moutarde, remis dans les blancs. Salade niçoise, salade de lentilles ou de pommes de terre. Œufs mollets sur une salade de mâche, ou dans un bol de ramen. Pour la mouillette du dimanche, l’œuf à la coque reste imbattable. Sécurité Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou fragiles devraient privilégier des œufs bien cuits, jaune compris, en raison du risque de salmonelle.