Albóndigas en salsa caseras: la mezcla de carne, el pan mojado en leche, la salsa de cebolla y vino

Las albóndigas en salsa son uno de los platos de cuchara más buscados en España: un guiso de abuela que se prepara con ingredientes sencillos, se congela bien y sabe todavía mejor al día siguiente. Ingredientes para 4 personas Albóndigas: 500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo; 1 huevo; 1 rebanada de pan del día anterior sin corteza, o 2 cucharadas de pan rallado; un chorro de leche para remojar el pan; 1 diente de ajo muy picado; perejil fresco picado; sal y pimienta; harina para rebozar; aceite de oliva para freír. Salsa: 1 cebolla grande y 1 zanahoria picadas; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de harina; 1 vaso de vino blanco (unos 150 ml); 400 ml de caldo de carne o de pollo, o agua; 1 hoja de laurel; opcional: 2 cucharadas de tomate triturado, o un puñado de guisantes al final. La mezcla Remoja el pan en la leche unos minutos y escúrrelo con la mano. Es el truco que hace la albóndiga jugosa. Mezcla la carne con el huevo, el pan, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Amasa lo justo: si se trabaja demasiado, quedan duras. Deja reposar la masa 20 o 30 minutos en la nevera; así se forman mejor. Forma bolas del tamaño de una nuez, con las manos un poco mojadas. Freír Pasa las albóndigas por harina y sacude el exceso. Fríelas en aceite caliente por tandas, sin llenar la sartén, solo hasta que se doren por fuera. Terminarán de hacerse en la salsa. Resérvalas sobre papel de cocina. La salsa En una cazuela con un poco del aceite de freír, sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego lento unos 15 minutos, hasta que estén blandos. Añade la cucharada de harina y remueve un minuto. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol 2 o 3 minutos. Añade el caldo y el laurel y cuece 10 minutos. Para una salsa fina, retira el laurel y tritura con la batidora. Guisar Mete las albóndigas en la salsa y cuece a fuego suave, tapado, 15 o 20 minutos. Mueve la cazuela de vez en cuando en lugar de remover con cuchara, para que no se rompan. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de caldo. Con qué servirlas Con patatas fritas en dados, arroz blanco o puré, y pan para mojar. Conservar y congelar En la nevera aguantan 3 días en un recipiente cerrado. Se congelan bien con la salsa, hasta 3 meses. Descongela en la nevera y calienta a fuego suave. Variantes Albóndigas en salsa de tomate: sustituye el caldo por tomate triturado y una pizca de azúcar. De pollo o de pavo: más ligeras; añade un poco más de pan mojado para que no queden secas. Al horno: en lugar de freírlas, hornéalas 15 minutos a 200 °C antes de pasarlas a la salsa.