Sữa hạt tự làm: tỉ lệ hạt và nước, ngâm bao lâu, nấu hay xay lạnh, sữa hạnh nhân, óc chó, đậu nành và bảo quản

Sữa hạt là đồ uống được tìm nhiều ở Việt Nam mấy năm nay, nhất là khi máy làm sữa hạt trở nên phổ biến. Tự làm ở nhà giúp kiểm soát lượng đường, không có chất bảo quản và rẻ hơn mua chai. Tỉ lệ cơ bản Khoảng 100 g hạt cho 1 lít nước. Muốn sữa đặc béo, dùng 120 đến 150 g; muốn loãng nhẹ, 70 đến 80 g. Có thể trộn hai, ba loại hạt; thêm một ít yến mạch hoặc gạo lứt rang để sữa sánh hơn. Ngâm hạt Đậu nành, đậu xanh, đậu đen: ngâm 6 đến 8 tiếng hoặc qua đêm. Hạnh nhân: 8 đến 12 tiếng; có thể bóc vỏ sau khi ngâm để sữa trắng mịn. Óc chó, hạt điều, macca: 4 đến 6 tiếng, ngâm lâu dễ có vị đắng. Hạt sen, hạt bí: 4 tiếng. Thay nước ngâm, rửa sạch trước khi xay. Ngâm qua đêm thì để trong tủ lạnh, nhất là trời nóng. Bằng máy làm sữa hạt Cho hạt đã ngâm và nước vào đúng vạch, chọn chế độ nấu. Máy vừa xay vừa đun, khoảng 25 đến 35 phút. Không vượt quá vạch tối đa. Bằng máy xay sinh tố Xay hạt với nước 1 đến 2 phút, lọc qua túi vải. Sữa đậu nành và các loại đậu bắt buộc phải nấu: đun sôi rồi để lửa nhỏ thêm 10 đến 15 phút, vừa đun vừa khuấy để không khê. Đậu nành sống có chất gây khó tiêu, nấu chín mới an toàn. Sữa hạnh nhân, hạt điều, macca có thể uống không nấu, nhưng nên dùng trong ngày. Đun ấm giúp để lâu hơn một chút. Tạo vị Một ít muối hột giúp vị béo rõ hơn. Ngọt: đường phèn, mật ong (chỉ cho vào khi sữa đã nguội bớt), hoặc chà là ngâm xay cùng. Thêm lá dứa khi nấu cho thơm. Bã hạt Phơi hoặc sấy khô làm bánh, trộn vào cháo, hoặc dùng làm bánh quy yến mạch. Bảo quản Để nguội, cho vào chai thủy tinh sạch, giữ trong tủ lạnh và dùng trong 2 đến 3 ngày. Sữa có mùi chua, vị lạ hoặc bị đông vón thì bỏ đi. Sữa hạt tách lớp khi để là bình thường; lắc đều trước khi uống. Lưu ý Người dị ứng với các loại hạt, đặc biệt trẻ nhỏ, cần thận trọng khi thử loại hạt mới. Sữa hạt tự làm ít canxi hơn sữa bò và không thay thế được sữa công thức cho trẻ dưới 1 tuổi; nên hỏi bác sĩ nhi khoa nếu định dùng cho trẻ.