ふっくらジューシーなハンバーグの作り方:合いびき肉の配合、こねる・休ませる・焼くコツと定番ソース

ハンバーグは子どもから大人まで人気の定番おかずで、「ハンバーグ レシピ」はいつも上位に検索されています。ふっくらジューシーに仕上げるポイントは、肉だねを冷たく保つこと、よくこねて粘りを出すこと、そして焼くときに中まで火を通すことです。 材料(4個分) 合いびき肉(牛:豚=6:4〜7:3) 400g; 玉ねぎ 1/2個; パン粉 1/2カップ(約20g)と牛乳 大さじ4; 卵 1個; 塩 小さじ1/2、こしょう、ナツメグ 少々; サラダ油 少々。 ソース(定番) ケチャップ 大さじ3、中濃ソース(ウスターソース) 大さじ2、赤ワインまたは水 大さじ2、砂糖 少々、バター 10g。 下準備 玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で透き通るまで炒め、しっかり冷ましておく(温かいままだと肉の脂が溶けて肉汁が逃げる)。生のまま使うとシャキッとした食感になります。 パン粉は牛乳に浸しておく。 肉だねを作る 1. ボウルにひき肉と塩を入れ、手早くこねて白っぽく粘りが出るまで練る。 2. 冷ました玉ねぎ、パン粉、卵、こしょう、ナツメグを加えて、さらによく混ぜる。 3. 4等分し、手に油を少しつけ、両手でキャッチボールするようにして空気を抜く。 4. 1.5〜2cmほどの厚さの小判形にし、真ん中を少しくぼませる(焼くと中央がふくらむため)。 5. 時間があれば、冷蔵庫で30分ほど休ませると形がくずれにくくなります。 焼く 1. フライパンに油を熱し、中火で2〜3分、焼き色がつくまで焼く。 2. 裏返して、水大さじ3を加えてふたをし、弱火で8〜10分蒸し焼きにする。 3. 竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。赤い汁が出る場合はもう少し加熱する。 ひき肉は中までしっかり火を通すことが大切です。 ソース ハンバーグを取り出したフライパンの余分な脂をふき取り、ソースの材料を入れて軽く煮詰める。最後にバターを溶かしてかける。 アレンジ 和風:大根おろしとポン酢、青じそ。 煮込みハンバーグ:デミグラスソースやトマト缶で煮込む。 チーズインハンバーグ:肉だねでチーズを包んで焼く。 保存 焼く前の肉だねを1個ずつラップして冷凍すれば、約2週間保存できます。