糖醋排骨的做法：排骨焯水、炸或煎、糖醋汁的比例口诀，收汁出亮色，酸甜不腻

糖醋排骨是中文菜谱里搜索最多的家常菜之一，酸甜开胃，大人孩子都爱吃。网上流传一个简单的比例口诀：“1料酒、2酱油、3白糖、4香醋、5清水”，记住它，糖醋汁就不容易失败。 食材（3至4人份） 猪肋排或小排 500至600克，剁成小段 姜 3至4片、葱段少许 炒熟的白芝麻少许 调料：料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、香醋（或米醋）4勺、清水5勺（这里的“勺”指同一把汤勺） 另备：少许盐，食用油 第一步：焯水 排骨冷水下锅，放姜片和少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮两三分钟。 捞出用温水冲洗干净，沥干水分。焯水能去掉血水和腥味。 第二步：煎或炸 锅中放油，排骨擦干后下锅，中小火煎到表面金黄，或用较多油炸到外皮微焦。 用空气炸锅也可以：200摄氏度左右，烤12至15分钟，中途翻面。 这一步让排骨外香里嫩，后面收汁时更容易挂住酱汁。 第三步：烧 锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，倒回排骨。 按口诀倒入料酒、生抽、白糖、香醋和清水，搅匀；水不够没过排骨的一半，可以再加一点热水。 大火烧开后，转小火盖盖焖20至30分钟，让排骨熟透变软。 第四步：收汁 开盖转大火，不停翻炒，让汤汁变得浓稠、颜色红亮，均匀地裹在排骨上。 起锅前可以再淋一点点香醋，酸味更清爽。 撒上白芝麻出锅。 小窍门 糖和醋的比例可以根据口味调整：喜欢更酸，多放醋；给小孩吃，少放醋。 想颜色更深，可以加半勺老抽。 用冰糖代替白糖，颜色更亮，口感更润。 收汁时火大、手勤，避免粘锅烧焦。 变化做法 糖醋里脊：用猪里脊切条，裹淀粉糊炸两遍，再淋上糖醋汁。 糖醋鱼、糖醋丸子也可以用同样的糖醋汁。 保存 吃不完的放冰箱冷藏，两天内吃完，加热时加一点水。