揚げ出し豆腐：豆腐の水切り、片栗粉を直前にまぶす、170℃で揚げる、めんつゆで作る天つゆと大根おろし

揚げ出し豆腐は、居酒屋の定番を家で作りたい人が多く検索する豆腐料理です。外は薄い衣でさっくり、中はとろりと柔らかく、だしのきいたつゆを吸った衣がおいしい一品です。 材料（2人分） 豆腐 1丁（約300g。木綿が扱いやすく、絹ごしはより柔らかく仕上がる） 片栗粉 大さじ3〜4 揚げ油 適量（フライパンに2cmほどでも可） つゆ：だし汁 200ml、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2（めんつゆなら、表示どおりに薄めて200ml） 薬味：大根おろし、おろし生姜、刻みねぎ、かつお節 水切り 豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな皿などで軽く重しをして15〜20分置きます。急ぐときはペーパーで包んで電子レンジ（600W）で2分。 水切りが足りないと、揚げるときに油がはねて衣がはがれます。 切ってまぶす 豆腐を4〜6等分に切り、表面の水気をもう一度ふき取ります。 片栗粉は揚げる直前にまぶします。時間をおくと粉が水分を吸ってべたつき、衣が厚くなります。全面に薄く、余分な粉ははたいて落とします。 揚げる 油を170℃に熱します（菜箸を入れて細かい泡が出る程度）。 豆腐を静かに入れ、2〜3分、衣が固まって薄く色づくまで揚げます。最初の1分は触らないこと。衣がはがれる原因になります。 裏返してもう1〜2分。網か紙に取り、油を切ります。 少ない油で揚げ焼きにする場合も、豆腐の高さの半分くらいの油を使い、全面を焼きつけます。 つゆ だし、醤油、みりんを小鍋でひと煮立ちさせます。 器に豆腐を盛り、温かいつゆを張り、大根おろし、生姜、ねぎ、かつお節をのせます。 つゆは食べる直前にかけると、衣のさくっとした部分が残ります。 アレンジ なめこやきのこを入れたあんかけ風：つゆに水溶き片栗粉でとろみをつける。 揚げ出しなす、揚げ出し餅も同じつゆで作れます。 注意 揚げ油の温度が上がりすぎないよう、火から離れないこと。水気は油はねの原因になるので、豆腐は必ずよくふいてから入れます。