Cách nấu cháo gà ngon: luộc gà vàng da, rang gạo cho thơm, nấu cháo nhừ, ăn kèm hành lá, tía tô và gỏi bắp cải

Cháo gà là món ăn quen thuộc của mọi gia đình Việt: nồi cháo nóng hổi, thơm mùi gạo rang, ngọt nước gà, ăn kèm gà xé phay, hành lá, tía tô, gừng thái sợi. Đây cũng là món được nấu nhiều nhất khi có người ốm, ăn sáng ngày se lạnh hay đãi khách bữa khuya. Nguyên liệu (4–5 người) 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5 kg (hoặc nửa con với đùi, cánh); 200 g gạo tẻ và một nắm nhỏ gạo nếp (khoảng 30–50 g) để cháo sánh; 1 củ gừng, 3–4 củ hành tím; hành lá, rau răm, tía tô, ngò; nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm; hành phi. Gỏi gà ăn kèm (tùy thích) Bắp cải hoặc hành tây thái mỏng, rau răm, cà rốt bào; trộn với nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt và thịt gà xé. Luộc gà Làm sạch gà, xát muối và gừng đập dập để khử mùi, rửa lại. Cho gà vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành tím nướng thơm và chút muối. Đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ luộc khoảng 25–30 phút đến khi gà chín. Vớt gà ngâm ngay vào tô nước đá vài phút để da vàng, giòn và không bị thâm. Giữ lại nước luộc gà làm nước nấu cháo. Rang gạo Vo gạo, để ráo, rồi rang trên chảo khô đến khi hạt gạo hơi vàng, dậy mùi thơm. Có thể rang cùng vài lát gừng. Gạo rang giúp cháo thơm hơn và hạt gạo nở bung đẹp mắt. Nấu cháo Cho gạo đã rang vào nồi nước luộc gà (khoảng 2,5–3 lít), đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Nấu khoảng 40–60 phút, thỉnh thoảng khuấy để không bị khê đáy, đến khi gạo nở bung, cháo sánh mịn. Nêm nước mắm, hạt nêm, muối cho vừa ăn. Chuẩn bị gà và rau Gà xé phay hoặc chặt miếng vừa ăn; lòng mề thái mỏng. Hành lá, rau răm, tía tô thái nhỏ; gừng thái sợi. Trình bày Múc cháo ra bát, thêm thịt gà, hành lá, rau thơm, tiêu, hành phi. Ăn kèm gỏi gà, nước mắm gừng và quẩy (giò cháo quẩy) nếu thích. Mẹo Muốn cháo nhanh nhừ, có thể ngâm gạo khoảng 30 phút trước khi rang, hoặc nấu bằng nồi áp suất. Cho người ốm hoặc trẻ nhỏ: nấu cháo loãng hơn, giảm gia vị và băm nhỏ thịt gà. Cháo để nguội sẽ đặc lại; khi hâm nóng, thêm một ít nước dùng hoặc nước sôi.