Cà ri gà nước cốt dừa: ướp gà với bột cà ri, khoai lang chiên sơ, sả và nước cốt dừa, ăn với bánh mì hay bún

Cà ri gà là món được tìm nhiều nhất mỗi dịp cuối tuần và giỗ chạp ở miền Nam: nước cà ri vàng sánh, thơm sả và nước cốt dừa, gà mềm, khoai lang bùi, chấm bánh mì nóng giòn hoặc ăn với bún. Nguyên liệu (4 người) 1 kg gà ta hoặc đùi gà, chặt miếng vừa ăn; 2 đến 3 củ khoai lang (hoặc khoai môn), cà rốt tùy thích; 3 cây sả, 3 củ hành tím, 4 tép tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ; 2 muỗng canh bột cà ri (loại Ấn Độ hoặc bột cà ri Việt Nam), 1 muỗng cà phê bột nghệ để màu đẹp; 400 ml nước cốt dừa (1 lon) và khoảng 500 ml nước dừa tươi hoặc nước lọc; nước mắm, đường, muối, ớt; dầu điều nếu muốn màu đỏ cam. Sơ chế gà Rửa gà với muối và gừng đập dập để khử mùi, để ráo. Ướp gà với 1 muỗng canh bột cà ri, bột nghệ, hành tỏi băm, 1 cây sả băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Để ít nhất 30 phút, tốt nhất 1 tiếng, cho thấm. Khoai Gọt khoai, cắt khúc to, ngâm nước muối loãng cho bớt nhựa. Chiên sơ khoai đến khi vàng mặt ngoài. Bước này giữ cho khoai không bị nát khi nấu. Nấu Phi thơm hành tỏi và phần sả còn lại (đập dập, cắt khúc) với dầu, thêm muỗng bột cà ri còn lại, đảo nhỏ lửa cho dậy mùi; đừng để cháy. Cho gà vào xào săn khoảng 5 phút. Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, ngập mặt gà, nấu lửa vừa 15 đến 20 phút cho gà mềm. Cho khoai vào, nấu thêm 10 phút. Cuối cùng đổ nước cốt dừa vào, để lửa nhỏ, đun 5 phút. Nước cốt dừa đun sôi lâu dễ bị tách dầu và mất thơm. Nêm lại nước mắm, đường, ớt cho vừa vị: hơi mặn ngọt, béo, cay nhẹ. Ăn kèm Bánh mì là cách ăn quen thuộc nhất; bún tươi hoặc cơm trắng cũng ngon. Chén muối tiêu chanh, rau húng quế và ngò gai. Mẹo Gà ta thịt chắc, nước ngọt hơn; gà công nghiệp chín nhanh hơn, giảm thời gian nấu. Muốn nước sệt hơn, dầm vài miếng khoai vào nồi. Cà ri để qua đêm trong tủ lạnh lại càng đậm vị. Hâm lại nhỏ lửa và ăn trong 2 đến 3 ngày. Biến tấu Cà ri vịt, cà ri bò (nấu lâu hơn cho mềm), cà ri chay với nấm, đậu hũ và khoai.