Лазанья классическая дома: соус болоньезе, бешамель без комочков, сборка слоями и сколько запекать

Лазанья — одно из самых популярных блюд в поисковых запросах о рецептах в России. Классическая лазанья болоньезе состоит из трёх частей: мясного соуса, соуса бешамель и листов теста. Готовить её дольше, чем кажется, зато одна форма кормит всю семью, а на следующий день лазанья даже вкуснее. Соус болоньезе 500 г фарша (говядина или говядина со свининой); 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, мелко нарезанные; 2 зубчика чеснока; 400 г томатов в собственном соку или протёртых томатов; 2 ст. л. томатной пасты; 100 мл сухого красного вина, по желанию; соль, перец, сушёный базилик или орегано, оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей на масле 7–8 минут, до мягкости. Добавьте чеснок и фарш, жарьте, разбивая комки, пока фарш не перестанет быть розовым. Влейте вино и дайте ему выпариться. Добавьте томаты и пасту, посолите, поперчите. Тушите на слабом огне под крышкой 30–40 минут, а лучше час. Соус должен быть густым: жидкий соус сделает лазанью водянистой. Соус бешамель 60 г сливочного масла; 60 г муки; 700–800 мл молока; соль, щепотка мускатного ореха. Растопите масло, всыпьте муку и помешивайте 1–2 минуты, не давая ей потемнеть. Вливайте тёплое молоко понемногу, постоянно мешая венчиком, — так не будет комочков. Варите на слабом огне 5–7 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Посолите, добавьте мускатный орех. Листы Листы «без предварительной варки» удобнее всего: они размягчаются прямо в соусе, поэтому соуса должно хватить, чтобы покрыть каждый лист. Обычные листы отварите по 2–3 штуки в подсоленной воде, как написано на пачке. Сборка (форма около 20 × 30 см) На дно — немного бешамеля, чтобы тесто не пригорело. Слой листов, слой болоньезе, слой бешамеля, немного тёртого сыра. Повторите 3–4 раза. Сверху — листы, обильно бешамель и сыр: пармезан или твёрдый сыр, можно смешать с моцареллой. Запекание Духовка 180–190 °C. Накройте фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки. Дайте лазанье постоять 15 минут перед нарезкой, иначе она расползётся. Частые ошибки Мало соуса на листах без варки — края остаются твёрдыми. Слишком жидкий болоньезе — лазанья течёт. Сразу резать горячую — слои не держатся. Хранение В холодильнике 3 дня. Лазанья хорошо замораживается порциями или целиком, до 3 месяцев.