Wie lange müssen Kartoffeln kochen: Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, nach Größe und Sorte, Garprobe und Tipps

„Wie lange müssen Kartoffeln kochen“ ist eine der meistgestellten Küchenfragen in Deutschland, und die ehrliche Antwort lautet: Es kommt auf Größe, Sorte und Zubereitung an. Mit ein paar Faustregeln und der Gabelprobe gelingen sie trotzdem jedes Mal. Die Faustregeln (ab dem Kochen des Wassers) 1. Pellkartoffeln (mit Schale), mittelgroß: etwa 20 bis 25 Minuten. 2. Pellkartoffeln, klein (Drillinge): etwa 15 bis 20 Minuten. 3. Pellkartoffeln, groß: 25 bis 35 Minuten. 4. Salzkartoffeln (geschält, halbiert oder geviertelt): etwa 15 bis 20 Minuten. 5. Kartoffelwürfel für Suppe oder Püree: 10 bis 15 Minuten. 6. Im Schnellkochtopf: Pellkartoffeln mittelgroß etwa 6 bis 10 Minuten auf der zweiten Stufe. Die Garprobe Mit einer Gabel oder einem spitzen Messer in die dickste Kartoffel stechen. Gleitet es ohne Widerstand hinein und rutscht die Kartoffel beim Herausziehen wieder ab, ist sie gar. Spürt man im Kern noch Widerstand, ein paar Minuten weiterkochen. Die Sorte macht den Unterschied 1. Festkochend (z. B. Linda, Annabelle, Sieglinde): bleiben in Form, ideal für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln. 2. Vorwiegend festkochend: Allrounder für Pellkartoffeln und Beilagen. 3. Mehligkochend: werden weich und zerfallen leichter, perfekt für Püree, Knödel und Suppe. Sie brauchen oft etwas weniger Zeit und sollten nicht sprudelnd kochen. So kocht man sie richtig 1. Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen oder große halbieren, damit alle gleichzeitig gar sind. 2. In kaltem Wasser aufsetzen, nicht in kochendes geben: So garen sie gleichmäßig von außen nach innen. 3. Wasser nur so viel, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind, und salzen (etwa ein Teelöffel pro Liter). 4. Deckel drauf, aufkochen, dann bei mittlerer Hitze sanft weiterkochen. Zu starkes Sprudeln lässt die Schale aufplatzen. 5. Nach dem Garen abgießen und kurz ausdampfen lassen: Bei Salzkartoffeln den Topf ohne Deckel kurz zurück auf die warme Platte stellen, damit sie trocken und mehlig werden. 6. Pellkartoffeln kurz kalt abschrecken, dann lässt sich die Schale leichter abziehen. Kartoffeln für den Kartoffelsalat Festkochende Sorten am besten am Vortag als Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen; so lassen sie sich sauber schneiden und zerfallen nicht. Grüne Stellen und Keime Grüne Stellen und Keime enthalten Solanin. Großzügig wegschneiden; stark grüne oder sehr runzlige, ausgekeimte Kartoffeln lieber wegwerfen. Kochwasser von Kartoffeln nicht weiterverwenden. Aufbewahren Rohe Kartoffeln dunkel, kühl und trocken lagern, nicht im Kühlschrank. Gekochte Kartoffeln abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufheben und gut durcherhitzen.