Салат «Цезарь» дома: курица, романо, сухарики, пармезан и классическая заправка с анчоусами или без

Салат «Цезарь» — один из самых популярных салатов в России: его заказывают в кафе и всё чаще готовят дома. Классический вариант — листья романо, гренки, пармезан и заправка на основе желтка, лимона, чеснока и вустерского соуса; в России чаще всего добавляют курицу, а иногда креветки. Ниже — домашний рецепт и простая заправка без сырых яиц. Ингредиенты (2–3 порции) 1 кочан салата романо (или айсберг, если романо нет); 1 куриное филе (около 300 г); 150 г белого хлеба или батона для гренок; 50 г пармезана; 8–10 помидоров черри, по желанию; 1 зубчик чеснока; оливковое масло, соль, перец. Заправка Классическая: 1 желток (свежий, от проверенного производителя), 1 ч. л. дижонской горчицы, сок ½ лимона, 1 зубчик чеснока, 2–3 филе анчоуса, несколько капель вустерского соуса, 80–100 мл оливкового масла, 20 г тёртого пармезана. Без сырых яиц: 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, сок ½ лимона, 1 зубчик чеснока, 1–2 анчоуса или щепотка соли, 1 ст. л. тёртого пармезана, немного воды для густоты. Курица Филе разрезать вдоль на две тонкие пластины, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде с оливковым маслом по 4–5 минут с каждой стороны до готовности. Дать постоять 5 минут и нарезать полосками. Гренки Хлеб нарезать кубиками, срезав корку. Обжарить на сухой сковороде или в духовке при 180 °C до золотистого цвета, в конце сбрызнуть маслом с раздавленным чесноком. Заправка Для классической: желток с горчицей, лимонным соком, чесноком и анчоусами растереть или взбить блендером, затем тонкой струйкой влить масло до густоты, добавить пармезан и вустерский соус. Для простой — смешать все ингредиенты венчиком. Сборка Листья салата вымыть, хорошо обсушить и порвать руками. Перемешать листья с частью заправки, выложить на тарелку. Сверху — курица, гренки, половинки черри, стружка пармезана и остаток заправки. Подавать сразу, пока гренки хрустящие. Советы Листья должны быть сухими, иначе заправка не будет держаться. С креветками: обжарить очищенные креветки с чесноком 2–3 минуты. Сырые яйца в заправке — риск сальмонеллёза; для детей, беременных и пожилых лучше вариант без сырого желтка.