土豆发芽还能吃吗：龙葵素在哪里、发芽和变绿怎么处理、怎样保存土豆不发芽，以及误食后的症状

“土豆发芽可以吃吗”“马铃薯发芽可以吃吗”是厨房里常见的问题。答案要分情况：芽很小、土豆还硬的，可以把芽和周围挖干净再吃；发芽多、表皮大面积发绿或变软的，最好扔掉。 为什么发芽的土豆有风险 土豆中含有一种叫龙葵素（茄碱、配糖生物碱）的天然毒素。正常土豆含量很低，但在发芽的芽眼及周围、变绿的表皮下面，含量会大大增加。 龙葵素耐热，普通的煮、炒、蒸不能有效去除。 发芽了怎么处理 芽刚冒出一点、土豆整体还很硬实：用刀把芽和芽眼周围的部分挖深一些去掉，再把皮削厚一点，可以食用。 芽很多、很长，或者土豆已经发软、起皱：不要吃。 吃起来有明显的苦味、麻嘴感：说明龙葵素含量较高，应立即停止食用。 土豆变绿了怎么办 变绿是因为见光后产生了叶绿素，同时龙葵素也会增加。 只有一小块发绿：把绿色部分连同周围削掉。 大面积发绿：直接扔掉。 不要给小孩吃发芽或发绿的土豆。 误食后的症状 吃了较多发芽、变绿的土豆后，可能在几十分钟到几个小时内出现：口腔和喉咙发麻、灼热感，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能头晕、乏力。 出现这些症状要及时就医，特别是儿童和老人。 怎么保存土豆不发芽 放在阴凉、通风、避光的地方，温度大约在7到10摄氏度比较理想。 用纸袋、网袋或纸箱装，不要用密封塑料袋，以免受潮。 不要和洋葱放在一起，也不要和苹果、香蕉放在一起，它们会加速土豆发芽。 不要先洗再存，泥土可以保护表皮。 不建议长期放冰箱冷藏：低温会让部分淀粉变成糖，口感发甜，高温油炸时也更容易产生丙烯酰胺。 一次不要买太多，几周内吃完。 红薯发芽了能吃吗 红薯（地瓜）发芽一般不会像土豆那样产生龙葵素。如果只是发芽、没有腐烂发霉，通常可以吃，但口感会变差。红薯出现黑斑、发苦或霉变时，可能含有毒素，不要食用。 发芽的土豆还可以拿来种 把发芽的土豆切成带芽眼的小块，晾干伤口后种进土里，就能长出新的土豆。