Cómo saber si un huevo está bueno: la prueba del vaso de agua, olor, fecha y cómo conservarlos

«Cómo saber si un huevo está bueno» es una de las dudas de cocina más buscadas en España. Antes de tirar una docena o, al revés, de usar un huevo dudoso, hay maneras sencillas de comprobarlo en casa. La prueba del vaso de agua Llena un vaso o un bol con agua fría y mete el huevo con cuidado. Se queda tumbado en el fondo: es muy fresco. Se queda en el fondo pero inclinado o de pie: tiene ya unas semanas; sigue siendo apto, mejor para cocinar bien hecho (tortilla, cocido, repostería). Flota: tiene mucho aire dentro porque ha perdido humedad con el tiempo. Lo prudente es desecharlo. La razón: con los días, el huevo pierde agua por los poros de la cáscara y la cámara de aire crece. Esta prueba indica la antigüedad, no garantiza al cien por cien que un huevo esté bien: el olfato manda. Al abrirlo Huele mal, a azufre: a la basura, sin dudar. Clara muy líquida y yema plana que se rompe con facilidad: es un huevo viejo; si no huele, puede usarse bien cocinado. Manchas de sangre pequeñas: no indican que esté malo; se pueden retirar con una cuchara. Colores raros, verdosos o negros en clara o yema: deséchalo. Rompe los huevos de uno en uno en un cuenco aparte antes de añadirlos a una receta, para no estropear el resto. La fecha del envase Los huevos llevan fecha de consumo preferente, que en España se fija en un máximo de 28 días desde la puesta. Pasada esa fecha, un huevo bien conservado no se vuelve peligroso de golpe, pero pierde calidad y aumenta el riesgo. Úsalos cuanto antes y siempre bien cocinados. El código impreso en la cáscara indica el sistema de cría, el país y la granja. Cómo conservarlos En la nevera, en su envase original, mejor en un estante que en la puerta, donde la temperatura cambia más cada vez que se abre. No los laves antes de guardarlos: el lavado elimina la cutícula protectora de la cáscara. Si están sucios, límpialos justo antes de usarlos. No los dejes fuera de la nevera si ya estaban refrigerados: los cambios de temperatura favorecen la condensación y la entrada de bacterias. Los huevos cocidos duran unos 4 o 5 días en la nevera, con cáscara. Seguridad alimentaria Las salsas con huevo crudo, como la mayonesa casera, deben consumirse en el día y guardarse en frío. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, usa huevos bien cuajados o mayonesa comercial pasteurizada.