凉拌黄瓜的做法：拍黄瓜为什么要拍、先用盐杀水、蒜泥香醋和辣椒油的料汁比例，爽脆入味不出水

凉拌黄瓜是夏天搜索最多的凉菜之一，几分钟就能做好，清爽解腻，下饭也下酒。最常见的做法是拍黄瓜：拍裂的黄瓜断面粗糙，更容易挂住料汁，比切片入味得多。 材料（2至3人份） 黄瓜 2根（约500克，选顶花带刺、粗细均匀、捏着硬的） 大蒜 4至5瓣 盐 1小勺 香醋或陈醋 2大勺 生抽 1大勺 白糖 1小勺 香油 1小勺 辣椒油 1至2大勺（不吃辣可不放） 香菜、熟芝麻、小米辣，按口味 拍黄瓜 黄瓜洗净，切掉两头。 放在案板上，用刀面用力拍几下，拍到裂开即可，不要拍成泥。 再斜切成适口的小段。 杀水 放入碗中，撒半小勺盐拌匀，静置10至15分钟。 倒掉渗出的水。这一步让黄瓜更脆，也不会在盘子里越放越出水、把味道冲淡。 调料汁 大蒜拍碎剁成蒜泥，蒜多一些才香。 蒜泥加入生抽、醋、白糖、香油、辣椒油拌匀。糖不是为了甜，是为了中和醋的酸。 想更香，可以把蒜泥、辣椒面和白芝麻放在碗里，淋一勺烧热的油激出香味，再兑入其他调料。 拌匀 把料汁倒在黄瓜上，加香菜和芝麻，抓拌均匀。 可以马上吃，也可以放冰箱冷藏15至20分钟，更冰爽入味。 变化做法 加木耳：泡发后焯水两分钟，过凉水，和黄瓜一起拌。 加花生米：油炸或烤香的花生米最后放，保持脆。 酸甜口：多放糖和醋，少放蒜。 加腐竹、粉丝也都很常见。 注意 拌好的凉菜最好当天吃完。黄瓜洗净后用干净的刀和案板，生熟分开。 木耳泡发时间不要太长，最好当天泡当天吃，泡了很久或发黏的木耳不要吃。