豚の生姜焼き：肉はロースの薄切りかこま切れ、片栗粉で柔らかく、たれは醤油・みりん・酒・すりおろし生姜を同量で

豚の生姜焼きは、家庭料理のレシピ検索で毎年上位に入る定番のおかずです。ごはんがすすむ甘辛いたれと生姜の香りが特徴で、焼き時間は10分ほど。お弁当にも向いています。 材料（2人分） 豚ロース薄切り（生姜焼き用）またはこま切れ肉 250g 玉ねぎ 1/2個 片栗粉 大さじ1 サラダ油 小さじ2 たれ：醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 小さじ1、すりおろし生姜 大さじ1（チューブなら約5cm分、多めがおすすめ） 付け合わせ：キャベツの千切り、トマト、マヨネーズ 下ごしらえ たれの材料を混ぜておきます。 玉ねぎは5mm幅の薄切りにします。 厚めのロースを使うときは、脂身と赤身の境目の筋に包丁で数か所切り込みを入れると、焼いたときに反り返りません。 肉に片栗粉を薄くまぶします。たれがよく絡み、肉が硬くなりにくくなります。肉を先にたれに漬け込む方法もありますが、焦げやすいので焼く直前に絡めるほうが失敗しません。 焼く フライパンに油を熱し、中火で肉を広げて並べます。重ならないように、多いときは2回に分けます。 片面に焼き色がついたら裏返し、玉ねぎを加えて炒めます。 肉に火が通ったら、たれを回し入れ、強めの中火で煮からめます。とろみが出て照りがついたら完成です。ここで長く煮詰めすぎると肉が硬くなります。 最後に生のすりおろし生姜を少し加えると、香りが立ちます。 盛り付け キャベツの千切りをたっぷり添えて、フライパンに残ったたれを肉にかけます。キャベツにたれが染みたところもおいしい部分です。 よくある失敗 肉が硬い：焼きすぎ、または漬け込みすぎ。薄切りはすぐに火が通ります。 たれが焦げる：みりんと砂糖は焦げやすいので、たれは最後に。 しょっぱい：醤油の量を大さじ1.5に減らし、はちみつを少し足すとまろやかになります。 アレンジ 豚こま切れで作ると安く、丸めて焼けばボリュームが出ます。 鶏むね肉の生姜焼き：そぎ切りにして片栗粉をまぶすとしっとり仕上がります。 お弁当には、冷めても硬くならないよう片栗粉を必ず使い、たれは少し煮詰めて汁気を飛ばします。 保存 冷蔵で2日。たれごと冷凍して、2〜3週間で食べきります。