大根レシピの定番:ぶり大根、大根と豚バラの煮物、大根サラダ、葉の使い方と大根1本の使い切り方

大根は一年中手に入りますが、秋から冬にかけてが旬。「大根 レシピ」は料理の検索ワードでも上位に入ります。1本買うと量が多く、使い切れずに困ることも。部位ごとの使い分けと、煮物・炒め物・サラダの定番レシピをまとめました。 部位ごとの使い分け 上の部分(葉に近い方):甘みがあり辛みが少ないので、サラダや大根おろし、浅漬けに。 真ん中:水分が多くやわらかいので、煮物やふろふき大根、おでんに。 下の部分(先の方):辛みが強いので、薬味の大根おろしや、みそ汁、炒め物に。 葉:栄養たっぷり。刻んでふりかけや炒め物、みそ汁の具に。 ぶり大根(2〜3人分) 材料:ぶりのあら または切り身 300g、大根 1/2本、しょうが 1かけ、水 300ml、酒 100ml、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、しょうゆ 大さじ3。 1. 大根は2〜3cm厚さの半月切りにし、皮を厚めにむいて面取りする。米のとぎ汁か水で15分ほど下ゆでする。 2. ぶりは熱湯をかけて霜降りにし、冷水で血合いやうろこを洗う。 3. 鍋に水、酒、砂糖、しょうがの薄切り、大根、ぶりを入れて火にかけ、落としぶたをして10分煮る。 4. みりんとしょうゆを加え、さらに20分ほど、煮汁が少なくなるまで煮る。一度冷ますと味がしみる。 大根と豚バラの煮物 1. 大根を乱切りにし、電子レンジで5分ほど加熱して下ゆでの代わりに。 2. 豚バラ肉を炒め、大根を加えて油が回ったら、だし200ml、しょうゆ・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1で15分煮る。 短時間で作れる、ごはんがすすむおかずです。 大根サラダ 大根(上の部分)を細切りにし、水にさらしてシャキッとさせる。 水菜やかいわれ大根、ツナ、かつお節をのせ、ごま油としょうゆ、またはポン酢とマヨネーズで。 大根の葉のふりかけ 葉を細かく刻み、ごま油で炒めて、しょうゆ、みりん、ちりめんじゃこ、白ごまを加えて水分を飛ばす。 保存のコツ 葉がついている場合は、すぐに葉を切り落とす(葉が水分を吸ってしまうため)。 切った大根はラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存。 いちょう切りにして冷凍しておくと、みそ汁や煮物にそのまま使え、味もしみやすくなります。