Coxinha caseira: massa de caldo de frango que não racha, recheio de frango com requeijão, modelar a gota, empanar, fritar ou assar na airfryer e quantos salgados calcular para a festa

A coxinha é a rainha dos salgados brasileiros. Está na padaria, no boteco, na lanchonete da esquina e em toda festa de aniversário. Massa macia, recheio cremoso de frango e casquinha crocante: fazer em casa dá trabalho, mas vale a pena. Este guia ensina o passo a passo. A massa Para cerca de 30 coxinhas médias: 500 ml de caldo de frango (do cozimento do frango); 500 ml de leite ou mais caldo; 2 colheres de sopa de manteiga; sal a gosto; cerca de 500 g de farinha de trigo. 1. Ferva o caldo, o leite, a manteiga e o sal. 2. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de uma vez, mexendo sem parar com uma colher de pau. 3. Continue mexendo por alguns minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola lisa. 4. Passe a massa para uma superfície untada e, quando der para tocar, sove bem até ficar lisa e homogênea. É isso que evita rachaduras. 5. Cubra para não ressecar. O recheio 500 g de peito de frango cozido em caldo com cebola, alho e louro; 1 cebola picada e 2 dentes de alho; 1 tomate sem pele e sem sementes, opcional; cheiro-verde; requeijão cremoso ou catupiry a gosto. 1. Desfie o frango bem fininho. 2. Refogue a cebola e o alho, junte o frango, o tomate e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. 3. Deixe esfriar completamente. Recheio quente amolece a massa. 4. Misture o requeijão ou coloque uma porção no centro de cada coxinha. Modelar a gota Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão como um disquinho. Coloque o recheio no centro, feche puxando a massa para cima e modele em forma de gota, com a base reta para a coxinha ficar em pé. Unte as mãos com um pouco de óleo para a massa não grudar. Empanar Passe cada coxinha em ovo batido ou numa mistura de água com farinha, e depois na farinha de rosca ou de panko. Para uma casquinha mais crocante, empane duas vezes. Fritar Aqueça bastante óleo a cerca de 180 °C. Frite poucas coxinhas por vez, para o óleo não esfriar, até ficarem douradas. Escorra em papel-toalha. Nunca deixe o óleo quente sem vigilância e mantenha as crianças longe do fogão. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogo, tampe a panela e não use água. Na airfryer ou no forno Pincele ou borrife óleo nas coxinhas empanadas. Asse na airfryer a cerca de 200 °C por 12 a 18 minutos, virando na metade, ou no forno a 200 °C até dourar. Ficam menos crocantes que as fritas, mas bem mais leves. Congelar As coxinhas cruas e empanadas podem ser congeladas em uma assadeira, separadas, e depois guardadas em sacos. Frite direto do congelador, em óleo um pouco mais baixo, para cozinhar por dentro sem queimar por fora. Coxinhas fritas devem ir à geladeira e ser reaquecidas no forno ou na airfryer. Quantos salgados para a festa Em festas com outros pratos, calcule cerca de 10 a 15 salgados por adulto, somando todos os tipos. Se os salgados forem a principal comida, aumente para 20 por pessoa. Para crianças, a metade. Variações Coxinha de massa de mandioca ou batata, coxinha de costela, de carne seca com catupiry, de palmito, vegana de jaca. Cada lanchonete tem sua especialidade. Mas a coxinha clássica de frango com catupiry continua imbatível.