Croque-monsieur : pain de mie, jambon blanc, béchamel et comté, au four ou à la poêle, et le croque-madame

Le croque-monsieur est né dans les cafés parisiens au début du XXᵉ siècle et n'a jamais quitté les menus des brasseries. Deux tranches de pain de mie, du jambon blanc, du fromage fondu et, dans la version la plus gourmande, une couche de béchamel gratinée. Avec un œuf au plat par-dessus, il devient un croque-madame. Ingrédients (4 croques) 8 tranches de pain de mie ; 4 tranches de jambon blanc ; 150 g de comté ou de gruyère râpé (ou de l'emmental) ; beurre mou. Béchamel : 20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait, sel, poivre, muscade. La béchamel Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez une minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade. Elle doit être assez épaisse pour ne pas couler du pain. Montage 1. Beurrez légèrement l'extérieur des tranches de pain. 2. Sur la face non beurrée de quatre tranches, étalez un peu de béchamel, puis posez le jambon et un peu de fromage. 3. Couvrez avec les autres tranches, face beurrée à l'extérieur. 4. Nappez le dessus de béchamel et parsemez du reste de fromage. Cuisson au four Enfournez à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné. Passez une minute sous le gril pour une croûte plus marquée, en surveillant. À la poêle ou à l'appareil Sans béchamel, un croque se dore aussi à la poêle, à feu moyen, avec un couvercle pour faire fondre le fromage, ou dans un appareil à croque-monsieur. Croque-madame Posez sur chaque croque un œuf au plat, le jaune encore coulant. Variantes Au saumon fumé et à l'aneth, au chèvre et au miel, aux champignons, ou avec une fine couche de moutarde sous le jambon. Servir Avec une salade verte bien assaisonnée, comme dans les cafés.