Cuca alemã do Sul: massa fermentada, farofa doce por cima, banana, uva ou goiabada, e o café colonial

A cuca é a herança mais doce da imigração alemã no Sul do Brasil. O nome vem de Kuchen, bolo em alemão, e ela é uma massa macia fermentada coberta com frutas e com a farofa doce, uma mistura de açúcar, farinha e manteiga que fica crocante no forno. No Rio Grande do Sul, em Santa Catarina e no Paraná, cuca é presença certa no café colonial e nas festas das comunidades. Massa (uma assadeira de 30 x 40 cm) 500 g de farinha de trigo; 10 g de fermento biológico seco; 250 ml de leite morno; 2 ovos; 100 g de açúcar; 80 g de manteiga derretida; 1 pitada de sal e raspas de limão. Farofa 200 g de farinha de trigo; 150 g de açúcar; 120 g de manteiga gelada; 1 colher de chá de canela (opcional). Misture com as pontas dos dedos até formar migalhas. Recheios populares Banana em rodelas com canela; uva sem semente (a cuca de uva é tradição na Serra Gaúcha); goiabada em pedaços; doce de leite, abacaxi ou requeijão. Modo de preparo 1. Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar e espere 10 minutos. 2. Junte os ovos, o restante do açúcar, a manteiga, o sal, as raspas e a farinha aos poucos. Sove até formar uma massa macia e um pouco grudenta. 3. Deixe crescer coberta, em local morno, por cerca de 1 hora. 4. Abra a massa na assadeira untada, distribua as frutas e cubra com a farofa. 5. Deixe crescer mais 20 a 30 minutos. 6. Asse a 180 °C por 35 a 40 minutos, até a massa estar dourada e firme. Dicas A farofa precisa ser feita com manteiga bem gelada para ficar em migalhas. Frutas muito molhadas, como abacaxi, devem ser escorridas, senão a massa fica úmida. Muitas famílias espalham creme ou pudim por cima das frutas antes da farofa. Café colonial Nas regiões de colonização alemã e italiana, o café colonial reúne cucas, pães caseiros, geleias, queijos, salames e tortas numa mesa farta, geralmente no fim da tarde. Conservação A cuca dura dois a três dias bem embalada em temperatura ambiente; pode ser congelada em pedaços.