Cuscuz nordestino na cuscuzeira: flocão hidratado, ponto do vapor e acompanhamentos

No Nordeste, o cuscuz de milho é presença diária no café da manhã e no jantar. Feito com flocão de milho no vapor da cuscuzeira, ele vai bem com manteiga, ovo, queijo coalho, carne de sol, charque ou simplesmente leite. É barato, rápido e sem glúten. Este guia ensina a acertar o ponto. O flocão Use flocão de milho, a farinha de milho em flocos própria para cuscuz. Existem versões mais grossas e mais finas; o flocão mais grosso dá um cuscuz mais soltinho. Hidratar Para uma cuscuzeira média: 2 xícaras de flocão, cerca de 1 xícara de água e 1 colher de chá de sal. Misture o flocão com o sal e vá acrescentando a água aos poucos, mexendo com as mãos ou com uma colher, até que toda a farinha fique úmida, como uma farofa molhada. Deixe descansar de 10 a 15 minutos para o milho absorver a água. Esse descanso faz toda a diferença: sem ele, o cuscuz fica duro e com grãos secos. Se ao final estiver seca demais, acrescente um pouquinho mais de água. Na cuscuzeira 1. Coloque água na parte de baixo da cuscuzeira, sem passar do nível da peneira. 2. Ponha o flocão hidratado na parte de cima, sem apertar, para o vapor passar. 3. Tampe e leve ao fogo médio. 4. Quando começar a sair vapor pela tampa, conte cerca de 8 a 10 minutos. 5. Desligue, abra com cuidado por causa do vapor e desenforme. O cuscuz está pronto quando estiver macio e com aspecto úmido e uniforme. Sem cuscuzeira É possível usar uma panela com um escorredor de metal ajustado e coberto, ou fazer no micro-ondas em tigela tampada, por alguns minutos, mexendo na metade. A textura não fica igual, mas quebra o galho. Acompanhamentos Manteiga ou manteiga de garrafa derretendo por cima. Ovo frito ou mexido, queijo coalho grelhado. Carne de sol, charque desfiado, calabresa acebolada. Leite quente com açúcar ou leite de coco, para quem gosta do cuscuz doce. Recheado: alguns misturam ao flocão cenoura ralada, coentro, cebolinha, ovo ou queijo antes de cozinhar. Cuscuz paulista O cuscuz paulista é bem diferente: feito com farinha de milho, refogado com tomate, ervilha, ovos e sardinha ou frango, e moldado em forma de anel. É servido frio ou morno, em fatias. Para a saúde O cuscuz de milho não leva glúten, mas confira se a embalagem do flocão é livre de contaminação cruzada, caso a pessoa tenha doença celíaca. É uma fonte de carboidrato; com ovos, queijo ou carne, a refeição fica mais equilibrada. Pessoas com diabetes devem prestar atenção à quantidade. Tradição de família Cada casa nordestina tem sua cuscuzeira de alumínio e seu jeito de fazer. Peça à avó a receita: o segredo, quase sempre, está no ponto da água e no tempo de descanso.