新疆大盘鸡:沙湾的来历、土豆和皮带面,辣子和花椒的香味,在家怎么做
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大盘鸡是新疆的招牌菜之一,一般认为起源于塔城地区的沙湾一带。整只鸡剁块,和土豆、青红辣椒一起炖得红亮浓香,装在一只大盘子里端上桌,吃到一半再把宽宽的皮带面拌进汤汁里——这是大盘鸡最让人难忘的部分。
材料(3到4人份)
三黄鸡或土鸡一只,约1.5公斤,剁块;
土豆2个,切滚刀块;
青椒、红椒各1个,切块;
干辣椒10个左右,花椒1小把;
葱、姜、蒜;
八角、桂皮、香叶;
豆瓣酱1大勺,生抽、老抽、糖、盐;
啤酒一罐或清水;
宽面(皮带面)适量。
做法
鸡块冷水下锅焯水,捞出洗净沥干。
锅里放油,小火放糖炒出糖色,倒入鸡块翻炒上色。
加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和豆瓣酱炒香。
倒入啤酒或清水没过鸡块,加生抽、老抽,大火烧开转小火炖20分钟左右。
放入土豆再炖15分钟,土豆变软后加入青红椒,大火收汁到汤汁浓稠,调好盐味。
皮带面
用高筋面粉加盐和面,醒透后擀成宽面条,也可以直接买现成的宽面。
面条煮熟捞出,铺在盘底,倒上大盘鸡,让面吸饱汤汁。
在新疆的店里,通常是先吃鸡肉和土豆,吃到一半再“加面”。
小贴士
新疆的辣椒以香为主,辣度可以按口味增减。
留一些汤汁拌面,口感更好。
大盘鸡分量大,适合朋友聚餐;一盘不够还可以加面加土豆。
在新疆当地,大盘鸡常配馕和凉菜一起吃。