萝卜糕的做法:广式腊味萝卜糕,白萝卜丝出水、粘米粉的比例、蒸好放凉再煎得两面金黄

萝卜糕是广东和香港早茶里最受欢迎的点心之一,也是过年必备的"年糕"之一,寓意"步步高升"。白萝卜丝的清甜、腊肠腊肉和虾米的咸香,配上软糯的口感,切片煎到两面金黄,外脆里嫩,非常好吃。 原料(一个约20厘米的方形模具) 白萝卜约1.2公斤; 粘米粉(大米粉)250克; 澄粉或玉米淀粉30克,可选,让口感更爽滑; 腊肠2根、腊肉一小块; 虾米(干虾)30克、香菇4到5朵; 葱、香菜少许; 盐、白糖、白胡椒粉、蚝油少许; 清水约300毫升。 准备 虾米和香菇分别用温水泡软,切成小丁,泡香菇的水留着。 腊肠、腊肉切小丁。 白萝卜去皮,刨成粗丝。 炒配料 锅里少放油,下腊肠、腊肉丁小火煸出油,再下香菇和虾米炒香,盛出备用。 煮萝卜丝 锅里放萝卜丝,不用加水,中火翻炒,萝卜会出很多水。 加盐、糖、白胡椒粉调味,煮到萝卜丝变软、半透明,约10分钟。萝卜出的水不要倒掉,是萝卜糕清甜的来源。 调米浆 粘米粉、澄粉和清水(可加一部分泡香菇的水)调成没有颗粒的米浆。 混合 关火或保持小火,把米浆慢慢倒进萝卜丝里,不停搅拌,搅成很浓稠的糊状。 加入炒好的配料,拌匀,尝一下咸淡。 蒸 模具刷一层油,把萝卜糊倒进去,用勺子压平表面。 水开后上锅大火蒸45分钟到1小时,用筷子插入中间不粘就熟了。 撒上葱花,放凉后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏几个小时或过夜,萝卜糕会更结实好切。 煎 把萝卜糕切成约1厘米厚的片。 平底锅放少许油,中小火把两面煎到金黄酥脆。 蘸点酱油、辣椒酱或XO酱一起吃。 小贴士 萝卜的出水量不同,米浆的水量要根据萝卜糊的稠度调整,太稀蒸出来不成形,太稠口感发硬。 做好的萝卜糕切块冷冻,吃之前直接煎,很方便。