广式早茶入门：一盅两件怎么点，虾饺、烧卖、叉烧包等经典点心，喝什么茶，叩指礼和斟茶的规矩，以及在家做点心

在广州、香港和珠三角一带，“饮早茶”是许多人生活的一部分：周末一家老小去茶楼，点一壶茶，几笼点心，慢慢吃、慢慢聊，一坐就是一上午。广式早茶也随着粤菜走向了全国和世界。第一次去茶楼的人难免被满满一张点心单弄得眼花缭乱，这篇文章帮你轻松上手。 一盅两件 “一盅两件”是早茶最经典的说法：一盅茶，两件点心。 如今的茶楼大多用点心单勾选，或者扫码点单，也有一些老字号仍有推车叫卖。 点心按大小和价位分为小点、中点、大点、特点、顶点等，价格不同。 经典点心 虾饺：半透明的澄面皮包着整只鲜虾，是衡量一家茶楼水平的“试金石”。 烧卖：猪肉和虾做馅，顶上点缀蟹籽或胡萝卜粒。 叉烧包：蓬松的包子裂开口，露出甜咸的叉烧馅。 肠粉：薄薄的米浆皮卷着虾仁、牛肉或叉烧，淋上豉油。 凤爪：豉汁蒸凤爪，软烂入味。 排骨：豉汁蒸排骨。 糯米鸡：荷叶包着糯米、鸡肉、冬菇等蒸熟。 萝卜糕、马蹄糕、蛋挞、流沙包、蛋散等，也各有拥趸。 点心最好趁热吃，几个人一起去，每样点一笼大家分享，能尝到更多种类。 喝什么茶 普洱：陈香浓厚，解油腻，是很多老茶客的首选。 铁观音：清香回甘。 菊普：普洱加菊花，清热又解腻。 寿眉、香片（茉莉花茶）等也很常见。 茶楼一般按人头收茶位费，包含茶叶和热水。 斟茶和叩指礼 给别人倒茶时，先给长辈和客人倒，最后给自己倒。 有人给你倒茶时，可以用食指和中指轻轻叩桌面两三下，表示感谢，这就是叩指礼。 茶壶里没水了，把壶盖掀开一半或者架在壶边，服务员看到就会来加水。 倒茶时注意壶嘴不要对着别人。 茶楼小贴士 周末和节假日的早上，热门茶楼常常要排长队。可以早点去，或者避开高峰时间。 有的茶楼会在中午之前和午后有不同的价格或优惠时段。 先点几样，吃完不够再加，避免浪费。 有些点心含有较多的盐、油和糖，一次不要点太多煎炸类点心。 在家做点心 初学者可以从烧卖、萝卜糕、马蹄糕、肠粉这类相对容易的点心开始。 虾饺的澄面皮要用滚水烫面，皮薄又要不破，需要多练习。 蒸点心时，蒸笼底部垫上烘焙纸或菜叶，防止粘底。 冷冻的半成品点心也很方便，按包装说明蒸透就可以。 处理生虾、生肉要注意卫生，和熟食分开，蒸的时候要蒸熟蒸透。 早茶的意义 早茶不只是吃早饭，更是一种慢生活。一壶茶，几笼点心，一家人坐在一起聊聊天，正是广府人心中“叹茶”的乐趣。