Döppekuchen: der rheinische Kartoffelkuchen aus dem Bräter mit Speck und Mettwürstchen, das Martinsgericht

Döppekuchen, auch Dippekuchen oder Kesselskuchen genannt, ist ein deftiger Kartoffelkuchen aus dem Rheinland, besonders aus dem Westerwald, der Eifel und der Gegend um Koblenz und Neuwied. Roh geriebene Kartoffeln werden mit Zwiebeln, Speck und Mettwürstchen in einem gusseisernen Topf, dem „Döppe“, lange im Ofen gebacken, bis eine krosse braune Kruste entsteht. Traditionell kommt er rund um St. Martin im November auf den Tisch. Zutaten (4–6 Personen) 2 kg mehligkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 200 g durchwachsener Speck; 4–6 Mettwürstchen oder geräucherte Bratwürste; 2 altbackene Brötchen, in Milch eingeweicht, oder 2 EL Mehl; 3 Eier; Salz, Pfeffer, Muskat; Öl oder Schmalz für den Bräter. Die Masse Kartoffeln schälen und fein reiben, die Flüssigkeit leicht ausdrücken, die Stärke aus dem abgegossenen Wasser aber zurück in die Masse geben. Zwiebeln fein reiben oder hacken. Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Kartoffeln, Zwiebeln, Brötchen und Eier vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Der Bräter Einen gusseisernen Bräter großzügig mit Öl oder Schmalz einfetten. Den Speck in Würfel schneiden und im Bräter kurz auslassen. Die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, die Mettwürstchen darauflegen und mit der restlichen Masse bedecken. Manche geben den Speck auch nur obenauf. Backen Im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 °C etwa zwei bis zweieinhalb Stunden backen, zuerst mit Deckel, die letzte Stunde ohne Deckel, damit die Oberfläche braun und knusprig wird. Der Döppekuchen ist fertig, wenn er eine dunkle, feste Kruste und einen saftigen Kern hat. Servieren Direkt aus dem Bräter, in Stücken, dazu Apfelmus und ein Glas Apfelwein oder Bier. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut. Tipps Kartoffeln erst kurz vor dem Mischen reiben, damit sie nicht grau werden; ein Schuss Zitronensaft hilft. Ein gusseiserner Bräter ist wichtig für die Kruste. Reste schmecken in Scheiben in der Pfanne angebraten am nächsten Tag hervorragend.