Драники: какой картофель выбрать, мелкая тёрка, отжать сок, чтобы не темнели, и подать со сметаной

Драники — картофельные оладьи, одно из главных блюд белорусской кухни, давно ставшее родным и в России, и в Украине, где их называют деруны. Тёртый сырой картофель с луком и яйцом жарят на сковороде до хрустящей золотистой корочки и едят горячими со сметаной. Ингредиенты (на 4 порции) 1 кг крахмалистого картофеля; 1 луковица; 1 яйцо; 1–2 ст. л. муки (по желанию); соль, чёрный перец; растительное масло для жарки; сметана для подачи. Приготовление 1. Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке. Для более хрустящих драников можно взять среднюю тёрку. 2. Натрите туда же луковицу: лук не даёт картофелю темнеть. 3. Откиньте массу на сито или отожмите руками, чтобы убрать лишний сок. Крахмал, осевший на дне миски с соком, можно вернуть в тесто. 4. Добавьте яйцо, соль, перец и при необходимости немного муки. Перемешайте. Жарка 1. Разогрейте сковороду с маслом слоем 3–5 мм. 2. Выкладывайте тесто ложкой и слегка разравнивайте, чтобы оладьи были тонкими. 3. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. 4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Подача Горячими, со сметаной. Также подают с грибным соусом, со шкварками и луком или с «мачанкой» — густой подливкой из свинины. Колдуны Если между двумя слоями картофельного теста положить фарш и обжарить, получатся колдуны — драники с начинкой. Их потом часто доводят до готовности в духовке или тушат в сметане. Советы Готовьте тесто непосредственно перед жаркой: картофель быстро темнеет. Не делайте драники слишком толстыми — внутри останутся сырыми. Если тесто жидкое, отожмите его ещё раз или добавьте ложку крахмала.