Cà phê trứng Hà Nội: lịch sử, cách đánh trứng với sữa đặc, pha phin và giữ nóng

Cà phê trứng là thức uống đặc trưng của Hà Nội: lớp kem trứng vàng óng, sánh mịn, béo ngậy nằm trên nền cà phê phin đậm đặc. Món này ra đời vào thập niên 1940, khi sữa tươi khan hiếm, ông Nguyễn Văn Giảng đã dùng lòng đỏ trứng đánh bông thay cho sữa. Ngày nay, cà phê trứng đã trở thành món phải thử của du khách khi đến Hà Nội. Nguyên liệu (2 cốc) 2 lòng đỏ trứng gà tươi; 2 muỗng canh sữa đặc; 1 muỗng cà phê đường (tùy thích); vài giọt vani hoặc chút mật ong (tùy thích); 2 phin cà phê đậm, khoảng 40–50 ml mỗi phin, pha từ cà phê bột rang xay. Pha cà phê Pha cà phê phin thật đậm. Cà phê nhạt sẽ bị lớp kem trứng lấn át. Giữ cốc cà phê trong bát nước nóng để luôn ấm. Đánh kem trứng 1. Tách lòng đỏ thật sạch, không để dính lòng trắng vì sẽ có mùi tanh. 2. Cho lòng đỏ, sữa đặc và đường vào bát, đánh bằng máy đánh trứng cầm tay ở tốc độ cao khoảng 5–7 phút, đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông mịn và đặc sánh như kem. 3. Thêm vài giọt vani hoặc mật ong để giảm mùi trứng. Nếu không có máy, có thể đánh bằng tay nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Hoàn thiện Rót cà phê nóng vào cốc nhỏ, đặt cốc vào bát nước nóng. Dùng thìa múc kem trứng phủ lên trên lớp cà phê. Có thể rắc chút bột ca cao hoặc bột cà phê lên mặt. Khi uống, dùng thìa nhỏ múc kem trứng ăn trước, hoặc khuấy đều để hòa với cà phê. Biến tấu Cà phê trứng đá: dùng đá cho mùa hè. Ca cao trứng, trà trứng, cốm trứng cho người không uống cà phê. Một số quán thêm phô mai hoặc rượu rum vào kem trứng. Lưu ý an toàn Món này dùng lòng đỏ trứng sống. Hãy chọn trứng tươi, có nguồn gốc rõ ràng, rửa sạch vỏ trước khi đập. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người già và người có sức đề kháng yếu nên dùng trứng đã tiệt trùng hoặc tránh món này. Cà phê trứng nhiều đường và chất béo, chỉ nên uống vừa phải. Uống ở đâu Ở Hà Nội, các quán cà phê lâu đời trong phố cổ và quanh Hồ Gươm phục vụ cà phê trứng trong những không gian nhỏ, ghế thấp, có nơi phải leo cầu thang hẹp lên tầng trên nhìn ra hồ. Ngồi nhâm nhi cà phê trứng trong một buổi chiều mùa đông lạnh là trải nghiệm rất Hà Nội.