Dresdner Eierschecke: Hefeteigboden, Quarkschicht und lockere Eiercreme, das sächsische Blechkuchen-Rezept

Die Eierschecke ist der berühmteste Kuchen Sachsens und gehört zu Dresden wie der Stollen. Sie besteht aus drei Schichten: einem Boden aus Hefe- oder Mürbeteig, einer Quarkschicht und obenauf der „Schecke“, einer luftigen Creme aus Eiern, Butter, Zucker und Pudding, die beim Backen goldgelb und leicht gefleckt wird. In Dresdner Cafés und Bäckereien steht sie fast überall in der Vitrine, am liebsten zum Nachmittagskaffee. Für ein Blech (oder eine Springform von 28 cm) Boden 250 g Mehl, 1/2 Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe), 125 ml lauwarme Milch, 40 g Zucker, 40 g weiche Butter, 1 Prise Salz. Quarkschicht 750 g Magerquark, 2 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, Abrieb einer Zitrone, nach Belieben 50 g Rosinen. Schecke 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 80 g Zucker, 125 g weiche Butter, 4 Eier (getrennt). Der Boden Hefe in der Milch mit etwas Zucker auflösen, mit Mehl, Zucker, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen, in die gefettete Form legen und einen Rand hochziehen. Die Quarkschicht Quark, Eier, Zucker, Puddingpulver und Zitronenabrieb glatt rühren, Rosinen unterheben und auf dem Boden verstreichen. Die Schecke Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Butter cremig rühren, nach und nach die Eigelbe und dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme über die Quarkschicht streichen. Backen Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Wird sie zu dunkel, mit Backpapier abdecken. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwas abkühlen lassen, damit die Schecke nicht zu stark einfällt. Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht, dann schneidet sie sich sauber. Varianten Mit Mohn als eigener Schicht, mit Kirschen, Mandarinen oder Äpfeln. Ohne Quark als „Dreischichtkuchen“ in einfacher Form. Tipps Alle Zutaten für die Schecke sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Ein kleines Einsinken der Schecke ist normal und gehört zum Charakter. Gekühlt hält sie sich zwei bis drei Tage.