Escalivada catalana: berenjena, pimiento rojo y cebolla asados a la brasa, pelados y en tiras con aceite

La escalivada es uno de los platos más sencillos y más queridos de Cataluña: berenjenas, pimientos rojos y cebollas asados enteros sobre las brasas hasta que la piel se quema, pelados y cortados en tiras, aliñados con buen aceite de oliva y sal. El nombre viene del verbo catalán «escalivar», cocinar en las brasas o la ceniza. Se come tibia o fría, sola, sobre una tostada o una coca, y es un acompañamiento clásico de la carne a la brasa. Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas medianas; 2 pimientos rojos carnosos; 2 cebollas medianas (algunas casas añaden tomates); aceite de oliva virgen extra; sal en escamas; 1 diente de ajo y perejil, opcionales; anchoas en salazón, opcionales, para servir. En las brasas Lo tradicional es asar las verduras enteras, sin pelar, directamente sobre las brasas de leña o de sarmientos, dándoles la vuelta hasta que la piel esté negra por todos lados y la carne blanda. La cebolla es la que más tarda: conviene empezar por ella. En el horno Si no hay brasa, el horno a 200 °C funciona bien: las verduras enteras, untadas con un poco de aceite, en una bandeja. Los pimientos y las berenjenas tardan unos 45 minutos; la cebolla, hasta una hora. Hay que girarlas a media cocción. Se pierde algo del sabor ahumado, pero el resultado es muy bueno. Pelar Al sacarlas, se tapan con un paño o se meten en un recipiente cerrado unos 15 minutos: el vapor despega la piel. Se pelan con las manos, sin pasarlas por el grifo, para no lavar el sabor. Se cortan en tiras largas y se quitan las semillas del pimiento. El jugo que sueltan se guarda. Aliñar Se colocan las tiras en una fuente, alternando colores, con el jugo reservado, un buen chorro de aceite y sal en escamas. Hay quien añade ajo picado y perejil. Gana si reposa una hora antes de servir. Cómo se come Sobre pan de payés tostado, con o sin anchoas encima. Sobre coca de recapte, la coca de verduras de Lleida y otras comarcas. Como guarnición de carnes y butifarra a la brasa, o en un bocadillo con queso fresco. Conservar En la nevera, cubierta de aceite en un recipiente cerrado, aguanta unos tres o cuatro días. Conviene sacarla un rato antes para que el aceite recupere su textura.